国名：韓国
主なスパイス：唐辛子
効用：食欲増進、消化促進、強心作用、脂肪燃焼、新陳代謝増進
まず白菜はよく洗って、白菜の重量の5%の塩を振って、白菜1/2に対して、水カップ１杯を加えて、重石をおいて、一晩寝かせます（７時間くらい）。
よく水を切ったら、ヤンニョムを白菜の間や表面に刷り込み、ジップロックや密閉容器やビニール袋に入れて、５日間常温で熟成させ食べ頃となるので、その後は冷蔵庫にて保管してください。
キムチを作るのには「ヤンニョム」↑（上の写真）という調味料などを合わせたものが味の決め手となります。
【ヤンニョム（白菜1/2に対して）】
唐辛子（粉）50g
唐辛子（粉砕）50g
ナンプラー大さじ４
砂糖大さじ２
あごだし（液体なら大４、パックなら２袋）
アミの塩辛100g
にんにく３かけすりおろし
しょうが１かけすりおろし
*以下はお好みでアレンジ
万能ねぎ1/2パック
にんじん
くるみのみじんぎり（松の実のかわりに）
梨の薄切り（りんごでもOK）
いかの塩辛30g・・・牡蠣を加えても宮廷キムチのような旨みがでます、牡蠣を加えた場合は常温で熟成させないほうがよろしいかと思います。
ごま大４杯
最後に熟成前の完成写真です↓
