バニラ キプフェルを作りました

ワーカーズ茜の

ちょっとおしゃれなクッキング（２０１５年５月２６日実施）

「バニラ　キプフェル」が三日月形にかわいく焼き上がり

ました。

このクッキーは、１７世紀ころのオスマントルコの軍旗の

三日月を模して作られたともいわれ、クリスマスの伝統的な

お菓子です。今のうちに練習して１２月のクリスマスには

上手に作れるといいですね。

仕上げに粉糖を振って早速いただきます

今日の取り合わせは

　プチパンにゆで卵とツナを添えて

　「バニラ　キプフェル」の軽い口当たりと

　　バニラの香りがたまらない

それではおさらいしてみましょう

材料と下準備です

薄力粉１００ｇ、アーモンドパウダー　４０ｇ

無塩バター（室温に）、粉糖、塩、バニラビーンズ

これでキプフェルが２４個できます

薄力粉とアーモンドパウダーは一緒にしてふるう

バニラビ－ンズはナイフの背で中の種をこそぎとるとよい

思わずいい香りが漂います

生地の作り方

バターと粉糖、バニラビーンズ、塩を木べらですり混ぜ

よくすり混ぜたら

ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加え

今度はさっくりと混ぜる。さくっとした食感を出すには

あまりこねすぎないことがポイントです

生地をひとまとめにしたら、直径３ｃｍ位の

棒状にのばしラップにくるんで冷蔵庫で１時間以上休ませる

成形して焼く

生地の半量で１２個。まずは１０ｇにカットして

手に取り両端をとがらせた棒状にし、軽くまげて三日月形

になるように成形して天板に並べ

予め１６０℃に余熱しておいたオーブンで１５分程焼く

仕上げ

焼きあがったら仕上げに茶こしを使って粉糖を

たっぷりめに振って完成です

三日月形がかわいくて、バニラの香りいっぱいで、

つい幸せなひと時でした。クッキー作りって楽しい

豆乳と蜂蜜パンを作りました

ワーカーズ茜の

”ちょっとおしゃれなクッキング”

（２０１5年3月２4日実施）

きめも細かくしっとりとした、かわいいねじりパン

「豆乳と蜂蜜パン」が焼きあがりました

ふんわりと形もかわいらしく出来ました

本日の取り合わせは

　豆乳と蜂蜜パン、クリームチーズに杏ジャムを添えて

　キャベツとじゃが芋のスープ

ではおさらいしてみましょう

材料は

　強力粉　３００ｇ、インスタントドライイースト、塩、砂糖、無塩バター

　蜂蜜　３６ｇ・・・蜂蜜はお好みのもので、ややくせのある蜂蜜でも

　　　　　　　　　　大丈夫

　豆乳　２１６ｇ・・・無調整豆乳で

これで８個できます

作り方は

予め豆乳は少し温めて蜂蜜を加えて溶かしておく

バター以外の材料をボウルに入れ６分程こねて、

バターを入れてさらに７分程こね４０分一次発酵

ガス抜きをして８個に丸め、１５分ベンチタイムを

とり、生地を休ませるのは、通常のパン作りと

同じです

成型

ねじりパンに成型するところは順を追って

見てみましょう

生地の表面を手のひらで押さえてガス抜きし

楕円にのばし

裏返して３つ折りにし

さらに半分に折り、綴じ目をとじて

４０ｃｍの棒状にのばす

両端を持ち上げて山形におき

手で両端を持って一回ねじり

２回、３回とねじり、端を少し折り込む

８個作り、３０℃の暖かいところで

二次発酵させる

焼成です

大事なこつは予めオーブンは２４０℃に温めておくことです

焼く前に強力粉を振り、１４０℃に温度を下げて

オーブンの中へ

１４分程で完成白く焼き上がります

焼きたてを味わうと、思わず笑顔がこぼれます

では次回のお知らせです

　　４月２８日（火）「キプフェル」　（三日月クッキー）

　　です。どうぞお楽しみに、、、。

豚肉の大だんご鍋を作りました

ワーカーズ茜の

”ちょっとおしゃれなクッキング”

（２０１5年1月２7日実施）

豚ひき肉の大きな肉団子を野菜と一緒に

煮込み、「豚肉の大だんご鍋」を作りました。

大きく作ると、よりお肉のうまみが逃げず

ボリューム感もでます。

今日の取り合わせは

　　豚肉の大だんご鍋

　　辣白菜

でした。残りの白菜で「辣白菜」も作ると

材料を無駄なく使い切れ、また違った味が楽しめます

それではおさらいしてみましょう　

材料は

大だんご・・・豚ひき肉、長ねぎ、豆腐、とき卵

野菜・・・長ねぎ、人参、干ししいたけ、白菜

それに戻した春雨です

作り方は

①肉だんごを作る

豚ひき肉２５０ｇに対し木綿豆腐は1/３丁使います。

手で押さえて軽く水気を切る

豚ひき肉だけをまず練り


豆腐を加えてよく混ぜ

長ねぎみじん、溶き卵、調味料、片栗粉

を加え混ぜ

大きな肉だんごを４個作ります

②肉団子を揚げる

今度はサラダ油を手に塗り、肉団子を表面がなめらかな状態

になるように形を整え、油の中へ滑り込ませ揚げる。

中まで火が通らなくてもオーケーです。表面がこんがり

するまで転がしながら揚げるときれいな肉団子になります

③煮込む

油をあけ野菜を炒めてからスープと調味料を加え

肉団子をのせて１５～２０分煮込み、途中で春雨を加えます。

土鍋で作るとそのまま食卓へだせて、寒い冬には

うれしい一品となります。

次回のお知らせです

２月２４日（火）「豆乳とハチミツパン」です

どうぞお楽しみに、、、

クロッカン ノワを作りました

カリカリっとした食感がたまらない焼き菓子

「クロッカン ノワ」が焼きあがりました(2014年、１１月２４日実施）。

ベーグルサンドイッチのかみ応えある食感と

カリカリっとした「クロッカン　ノワ」の食感とが味わえる

ランチとなりました。

作り方をおさらいしてみます

材料と下準備は

主材料クルミはたった３０ｇで直径６ｃｍほどのクロッカン

が１２枚出来ます。

生クルミは１６０℃のオーブンで１０分強焼いてから

手や竹串などで皮を除き、１ｃｍくらいにざくざくと切る。

直前にローストすると香ばしくて、皮もむきやすい、、、

あとのオーブンは１８０℃にして余熱をしておくといいです。

クルミ以外の材料はグラニュー糖、薄力粉、卵白、粉糖です。

手順は混ぜていくだけで、卵白の泡立てもいりません。

まずグラニュー糖にふるった薄力粉を加え

卵白を加え


ゴムベラの面で押しつぶすように一体化するまで
混ぜ

刻んだクルミを加え混ぜる


あればバニラオイルをちょっと加えたら、生地の完成です

ここから焼くまでは気を抜かずに一気に作業。

天板に約１２ｇずつ直径３ｃｍに落としていき

粉糖を茶こしでたっぷりとふりかけ、オーブンで

２５分焼く。とにかく生地を作り置きせず、すぐ焼くことが

ポイントです。

置いておくと砂糖が溶けてきて生地がだれてしまいます。

天板１枚で６個、２段で焼きます。

「クロッカン　ノワ」きれいに焼きあがりました

次回のご案内を致します。

１２月はお休みで２０１５年１月２７日（火）、

中華の「大団子の土鍋煮込み」の予定です。

どうかよいクリスマスおよび年末をお迎えください。

バターロールを作りました

バターロールが焼けました（２０１４年１０月２８日実施）

バターをたっぷり練り込んだ風味あるパン。

くるくる巻いて楽しく成型出来ました

「バターロール」、「野菜のコーンクリームグラタン」

と一緒に味わいました

それでは作り方をおさらいしましょう

ニーディング

強力粉と薄力粉、ドライイースト、塩、砂糖を混ぜ

予め牛乳と水を人肌に温め、とき卵を加え

混ぜておくと混ざりやすいです

これを粉類に加えてからこねていくのが

最初のこつ

バターを入れると生地がベタベタとします。めげずに８分ほど

こね続けると、そのうちひと固まりになってなめらかな

生地になります

一次発酵、ガス抜き、ベンチタイム

丸く整え４、５０分暖かいところで一次発酵させます。

生地を指で押して確かめ、発酵完了です

ガス抜きして、生地を分割して１５分ほど休ませて

ベンチタイムをとり、いよいよ成型へと進みます

成型、二次発酵

手のひらでつぶし

裏返して３つ折りにし

さらに２つに折って綴じ目をとじ

片方を転がしてしずく型にします

綴じ目を上にして今度は麺棒で長さ２８ｃｍ位の

細長い▲にのばし、底辺からくるくるとふんわりと丸め

綴じ終わりはしっかりとじ、３０分ほど二次発酵させる。

綴じ目は上に、またとじるときは手でしっかりとが

また大事なこつの一つです

いよいよ焼きます

表面によく溶いた卵をはけで丁寧に塗り、

１７０℃のオーブンで１２分程で焼き上がります。

パンとバターの香りが広がります

おいしそうにつやよく焼けました

次回は１１月２５日（火）クルミの入った

カリカリっとした焼き菓子「クロッカン」

を致します。どうぞお・楽・し・み・に。

「豚肉とトマトのみそ炒め丼」を作りました

ワーカーズ茜の

”ちょっとおしゃれなクッキング”

（２０１４年７月２２日実施）

夏野菜を使い豚肉と合わせた一品、

手軽に作れ夏にピッタリのお丼ぶり

「豚肉とトマトのみそ炒め丼」です。

本日の取り合わせは

　「豚肉とトマトのみそ炒め丼」

　きゅうりのゆかり和え

　緑茶

作り方をおさらいしてみましょう

材料と下準備は

主材料は豚薄切り肉、トマト、なす、大葉

といたってシンプル（これで２人分）、

後はごはんがあれば

豚肉は薄切り肉なら切り落としでも

トマトは皮付きのまま櫛形を半分に切り

バターで軽く炒め塩、ナツメグをふる。

炒めると味が濃縮しておいしくなります。

なすは皮を少しむき、トマトぐらいの大きさに切り

水につけてあくを抜きざるにあげて

大葉は横に千切りにして水に放し、水気を切る

調味料

みその種類はいろいろ

豆みそ、越後みそ、信州みそなど

今回は豆みそに他のみそなどを調合した

「赤だし用みそ」を使用

みそに砂糖、酒、みりん、醤油、しょうがのすりおろし

を加えた合わせ調味料を用意

あとは炒めるだけです

作り方

なすは少量のサラダ油で炒め、ふたをして蒸すと

使う油は少なくてすみます

豚肉を炒め、合わせ調味料を加え、取り出しておいた

なすを戻しなじむまで火を通したら、具の完成です

さあ盛り付けです

ごはんを盛り大葉とトマトをのせ、

豚肉となすを盛り、上にバターをのせると

「豚肉とトマトのみそ炒め丼」の出来上がりです。
ちょっとおいしそうな色になりました

それでは次回のお知らせです
　　８、９月とお休みをいただき、１０月２８日（火）に

　「バターロール」を致します。

　　暑さにめげずお元気にお過ごしください

フーガスを焼きました

「フーガス」が焼き上がりました(2014年6月22日実施）

フーガスとは南フランス発祥の平らな

木の葉型のパンです。

葉っぱの切れ目の入れ方で表情もいろいろ、

楽しいパン作りでした

本日は「フーガス」に「ニース風サラダ」と、

南フランスでのランチの気分です。

それでは作り方をおさらいしてみましょう。

まずは材料です（４枚）

強力粉　１５０ｇ、ドライイースト、塩、砂糖、水

オリーブオイル、ローズマリー、オレガノ

ブラックオリーブ１０個・・・１個を６つぐらいに切る

　　他に具としてベーコン等でもおいしい

ニーディング

ブラックオリーブ以外の全材料を混ぜ

６分程こねて、ブラックオリーブを加えてなじむまで

さらにこねます。

一次発酵、ガス抜き、ベンチタイム

生地を４、５０分一次発酵させ指で押して発酵を確かめ

軽く押さえてガス抜きし、分割します。切ると

いい感じにブラックオリーブが入っているのが分かります。

４つに分割したら丸めて、

あとで成型しやすいように手で
生地を軽く押さえて平らにしてから


あとは通常のパン作りのように１０分休ませます。

成型、二次発酵

表面を手でつぶし、麺棒で５ｍｍ厚さにのばします。

大体１０×１５ｃｍ位の大きさになります。

天板にのせ、ナイフで切れ目を入れ、

切れ目を開きながらさらに切れ目を補い、ほどよい葉っぱの形に

ととのえます。３０℃の暖かいところで３０分二次発酵させます。

いよいよ焼成です

２００℃のオーブンで焼きます。ソフトな仕上がりなら１０分ぐらい、

ややしっかりとした仕上がりがお好みなら１３～１５分ぐらい焼きます。

きれいな焼き色になりました作るのも、ちぎっていただくのも楽しい

フーガスの講習会となりました

次回のお知らせです。

７月２２日（火）「豚肉とトマトのみそ炒め丼」を

致します。暑い夏に、手軽に出来る丼物です。

どうぞお楽しみに。

チーズクッキーを焼きました

ワーカーズ茜の

ちょっとおしゃれなクッキング（２０１４年５月２４日実施）

「チーズクッキー」がおいしそうに焼き上がりました

(＝⌒▽⌒＝)

部屋いっぱいに甘い香りが漂い、試食が楽しみです。

コーンパンにグリーンサラダを添え、続いて

チーズクッキーを味わいました。

それではおさらいを致しましょう

材料です

生地は・・・無塩バターにグラニュー糖、溶いた全卵

エダムチーズＡ、ふるった薄力粉

トッピング・・・粗挽き黒こしょう、エダムチーズＢ

　＊エダムチーズのかわりにパルメザンチーズでも

作り方の手順です

バターを練り、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

泡立て器を使い空気を抱き込まないようにすり混ぜ、

よく溶いた全卵を３、４回に分けて加え

その都度すり混ぜて

エダムチーズパウダーＡを混ぜ、薄力粉を加え

今度はへらで混ぜ生地をまとめ

ひとかたまりにした生地を直径４ｃｍの棒状、

長さにして１５ｃｍ程にし、冷蔵庫で３０分以上

冷やし固めます。

５ｍｍ位の輪切りにして天板に並べ

ひきたての黒こしょうを振って、さらエダムチーズＢ

をスプーンでのせ指でクッキー全体に広げます

焼きます

１６０℃に余熱しておいたオーブンで１８分ほど焼きます。

焼く前のトッピングのこしょうとエダムチーズが

おいしさを引き立てます。いい焼き色に焼けました

次回のお知らせを致します。

６月２４日（火）「フーガス」（南フランスの

木の葉型のパン）です。どうぞお楽しみに。・・・

干し貝柱入り焼売を作りました。

ワーカーズ茜の

”ちょっとおしゃれなクッキング”

（２０１４年４月２２日実施）

豚肉に干し貝柱を加えた焼売、

「干し貝柱入り焼売」を作りました。

蒸す時に白菜を下に敷くと野菜も一緒に

いただけます。蒸し器でなくてもフライパン

でも出来ます。

作り方をおさらいしましょう。

材料とその下準備は

焼売の皮

豚ひき肉

干し貝柱１０ｇ・・・ほぐしてから水大さじ４を加えて

　（割れたもので可）　　電子レンジに２分程かけると手早く戻ります

下に敷く白菜の葉

その他の材料として

玉ねぎ、しいたけはみじんに切りにして、片栗粉をまぶします。

別皿に長ねぎ、しょうがのみじん切りを用意.

干し貝柱の戻し汁は捨てないで具に使います。

作り方

まずひき肉のボウルに干し貝柱の戻し汁と塩

を入れて混ぜ、

次に酒、醤油、こしょう、ごま油などの調味料を

加えてよく練り混ぜます。

最後に片栗粉をまぶした玉ねぎとしいたけ、貝柱

長ねぎ、しょうがを加えて混ぜます。全材料を一度に

混ぜてしまうと具がぱさつきますので注意まず

肉から混ぜるのが何よりのこつです。

皮で包む

焼売の皮の中央にへらで具を押しつけるようにのせ

手で軽く握りへらで上を押さえて回しながら形を

ととのえ

皮がはずれないように上部を少しすぼめて作ります。

蒸し上がると縮むのでやや高さを出して包むのも

こつです。

蒸す

フライパンにクッキングシートを敷き、白菜を

敷き、焼売を並べます。シートの下に水1/２Cを入れ、

必ずふたをして弱めの中火で９分ほど蒸します。

途中水分がなくなったら湯を足し入れ蒸し時間

は十分にとることが大事です。

蒸し器なら中強火で１３、４分かかります。

さあ試食タイムです。

本日の取り合わせは

　干し貝柱入り焼売

　白菜、しいたけ、人参、絹さや、卵の五目スープ

下に敷いた残りの白菜を利用し、スープのだしに

干しえびも使い、とてもいいお味に仕上がりました。

次回のお知らせです

５月２７日（火）「チーズクッキー」

を致します。