マニアックなスタッフFです。
空間認識のことを書くと予告しましたが、先に書きたいことを思いついたので(*^▽^*)
僕は食事をするときには、目の前にある文字を見ながら食べる癖があります。
食卓に置かれた調味料のラベルに書かれた成分表だとか、
レトルトパック、インスタント食材の表も裏も、
外食ならお品書きとか。
愛するインスタントラーメンなら当然のこと(-^□^-)
もし読んだものをすべて記憶しているなら誇るべきspecなんですが、僕に搭載しているHDDは非常にプアなので、ただただ目につく文字を読んでいるだけ。
先日、「日清焼そば」と「サッポロ一番焼そば」を混ぜて調理するのを試してみました。
美味しかったのは間違いないのですが、混ざっていても麺それぞれの特徴がはっきり出ていてけっこう面白いものでした。
その時も成分表を見ながら食べていて、意外に使っている原料に違いがあることに気づき、、比べることで、もしかしたらメーカーの味へのアプローチの方法論がなんとなく掴めるんじゃないかなんて思いついたんです。
日清焼そば サッポロ一番 縁日の焼そば
↓ ↓
成分表はすべての材料の分量までは記載されてはいませんが、量の多い順ですし、
なんとなく ax＋by＋cz…のような計算式が浮かんできますよね？…
僕だけ？
おまけに今回使わなかった明星鉄板焼そばを
それぞれの成分表の差をWｏｒｄで書きおこしてみました。
日清焼そばを基準に三者を比較してみます。
※表と記事に誤差があるなら、記事の方がたぶん正しい(^_-)-☆
サッポロ一番 縁日の 焼そば（以下サッポロ一番）/明星鉄板焼そばの表でアンダーラインを引いているのが、日清焼そばと麺、スープ、他ごとに共通する成分です。
【サッポロ一番 縁日の 焼そば】の場合
〇めん：小麦粉、植物油脂、食塩
〇ソース：ソース、ポークエキス、糖類、植物油脂、食塩、香辛料
〇他の成分：カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、炭酸カルシウム、かんすい、酸化防止剤（ビタミンE）、酸味料、香辛料抽出物、ビタミンB2/B1
【明星鉄板焼そば】の場合
→日清焼そばあるいはサッポロ一番焼そばと共通する成分
※表内の斜体はサッポロ一番とのみ共通する成分
〇めん：小麦粉、植物油脂、食塩、ソース
〇ソース：ソース、糖類、食塩、植物油脂、香味調味料、動物油脂（≒豚脂）、マンゴーチャツネ（≒チャツネ）、香辛料
〇他：カラメル色素、炭酸カルシウム、かんすい、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工でん粉、増粘多糖体（≒キサンタン）、香料、酸化防止剤（ビタミンE）、香味料抽出物、ビタミンB2
三社だけの比較ですが、このうち三社共通のものを即席焼きそばの必須成分（仮）としておきます。
次に文字の背景に色を着けたのが、それぞれの製品だけに入っている成分です。
これらは逆に各製品を特徴付ける成分と言えますね。
【日清焼そば】
●めん：醤油、香辛料
●ソース：醤油、たん白加水分解物、香味油
●他：乳化剤、甘味料（カンゾウ）
【サッポロ一番焼そば】
●めん：ラード、植物性たん白、粉末卵
●ソース：トマトケチャップ、デキストリン、酵母エキス
●加工でんぷん、酒精、レシチン
【明星鉄板焼そば】※表では太文字
●めん：-
●ソース：醸造酢
『食べた感想ではなく、成分から導き出された結果』
●日清焼そばの特徴：
○醤油をつかっていること。
○麺にも香辛料をつかっていること。
乳化剤にかんしてはサッポロ一番焼そばのレシチンにも同様の作用があるので、もしかしたら表記が違うだけかも。。ただレシチンにはフライパンに焦げ付きにくくなる働きも。
ちなみにサッポロ一番焼そばのデキストリンも増粘剤のこと。
大雑把に言って他の二社に比べて、あっさり和テイスト。
香辛料を麺にしているのは、（スープのみならば）スープだけで完結してしまうスパイシーさを、麺を口につけて喉を通り過ぎるまでの間ずっと維持させるためなのかも。
刺激の強さではなく、時間を延長させる工夫だと勝手に推測します。
※実際にかなりの細麺で、和風といわれる即席めんの傾向と合致しています。サッポロ一番と混ぜたから、よけいに細く感じたのかもしれませんが
●サッポロ一番焼そばの特徴：
○めんにラード、植物性たん白、粉末卵をつかっている。
○トマトケチャップをつかっている。
大雑把に言って他の二社に比べて、麺でこってり感を強調している。
トマトケチャップはナポリタンスパゲッティからのインスパイアかな？
トマトのグルタミン酸のうまみ、酢の酸味、スパイシーさを同時に得られる万能調味料ですし。
実際に太麺だし。
太麺は加熱に時間がかかるので、焦げ付き防止でレシチンが必要なのかも。
太麺でケチャップ…やっぱり、スパゲッティ風ですね。
【明星鉄板焼そば】の特徴：
○ソースに醸造酢で酸味を出している。
大雑把に言って他の二社に比べて、すっぱさを強調。
酸っぱさがもたらす清涼感は、夏でも食欲を刺激しますね。
夏の野外バーベキューにも使って欲しいという願いがこめられている？
こんな感じかな(^^♪
袋めんあるある：「焼きそばを焼そばと書く」