漢字で「香母酢」と書いて「カボス」。
この９月から１０月にかけてが旬で、
食卓で爽やかな香りを楽しむことができます。
料理の風味を豊かにする酸味料として焼き物や
鍋物などに果汁を搾って使われることが多いようですが、
ビタミンＣの宝庫であり、血液を浄化したり、
新陳代謝を盛んにしたり、疲労回復、
さらにはダイエットにも効果があるということで、
アルカリ性健康食品としての注目度が昨今高まっています。
縦と横に切ると汁をしぼりやすく、サンマにかけたり、
カレーや焼酎（しょうちゅう）にたらしたり、
蜂蜜とまぜて水で割ってジュースにしたりと、
色々なものに合わせて楽しむことができます。
ちなみに、カボスは大分県で古くから栽培され、
全国に出回るカボスの９９％は大分県産です。
色と形が似ているため、
徳島県特産の「スダチ」と混同されることがありますが、
大きさが全く違い、スダチは３０～４０グラム程度、
カボスは１００～１５０グラム程度となっています。
購入する際は、果皮が硬く、濃い緑色をしたものを選ぶと良く、保存は涼しく暗い場所が最適です。