北区某店のご厚意で招待券をいただいたので、第11回 西山製麺見学会 に行って参りました
色々なところから声をかけていただけるのは、うれしい限りですね
今回もラー友の、グリ～コ さん が一緒です 
受付をすませたらまずは、【創作ラーメンの実演】
今回は女性店主による創作ラーメン、という括りのようです
20日は 二代目 女がじゅまる さん
明日、22日は なんと惜しまれつつ閉店された 千太 さん と 北山龍 さん のコラボです
それでもって、今日は 麺乃夢恋 さん
とても、楽しみにしてました 
春香る鰹中華SOBA と命名されたラーメン
シャカリキ さん で働く M さん と同席で、3人で楽しくお話してるうち出来上がります
麺乃夢恋 さん らしいルックス 
さっそくいただきましょう 
鰹出汁が効いた、まろやかな醤油 
若干酸味があって、すっきりした飲み口です
あっさりながら、コクはしっかり
香りも抜群で、美味しいですね
西山製麺製、加水少なめの中細ストレート
小麦が香り、啜り心地のよいプツパツ麺です
スープ、油の絡みもばっちり
具には葱、糸唐辛子、ほうれん草、わかめ、メンマ、チャーシューなど
全体に散らされた葱がいいですね
ほうれん草は箸休めにいい感じ
わかめの風味と鰹スープとの相性は抜群です
極太メンマは、素材重視の素朴な味わい
低温調理の肩ロースチャーシューは、肉感があるもっちりタイプです
こちらも、控えめな味つけが好印象
スペシャルな一杯がいただけてよかったです
ご馳走様でした
※ お店情報
小樽市春香町362-3
らあめんとおばんざい 麺乃夢恋 MEN NO MUKOU
TEL 050-5303-0900 (予約専用番号)
0134-65-7059 (お問い合わせ専用番号)
営業時間 11:00 - 21:00
定休日 火曜日
駐車場 あり
【西山麺の展示】
加水の多いもの、少ないもの、太麺、細麺
つけ麺、サラダ専用の麺もありました
ラーメン店の要望に応え試作を繰り返し、提案するのは大変な労力ですよね
多種多様の麺を前にして、そんなことを考えてしまいました 
今回も、色々なタイプの麺をいただきましたよ
試してみるのが楽しみです
【工場見学】
小麦から麺がつくられ出荷されるまでの工程は、前回のレポをご参照ください
【西山ラーメンご提案メニュー】
テイクアウト、デリバリーメニュー、システム、容器などのご提案とのこと
餃子、えび塩トンコツらーめん、魚介濃厚醤油つけ麺、らーめんおにぎり を試食してみます
餃子
北海道餃子皮プレーン、北海道餃子皮唐辛子、北海道餃子皮熊笹
道産小麦100%使用の、もっちりした皮に練りこまれた唐辛子や熊笹
餡には下味がついていて、そのままでも美味しくいただけます
鼻に抜ける、熊笹の香りがいいですね～
唐辛子入りはピリッとして、ラー油要らずです
デリバリーとお持ち帰りですから、らーめん、つけ麺はこのようなスタイルで提供されます
袋から取り出すと、こんな感じ
10分くらい後にいただくことを、想定しているとのことです
ゆっくり時間をかけながら、盛りつけていきますよ
って、箸でつまむとチャーシューが崩れ、見栄えが悪くなってしまったのは100% 私のせいです
さっそくいただきましょう
マイルドな豚骨に、海老出汁の風味と旨み
海老油が、コクましに貢献です
なかなか美味しいこっさりスープ
プリもちの多加水熟成中太縮れ麺
時間が経っても、しっかりしたコシをキープです
やはり、お持ち帰りなどに特化するのはこういう麺ですよね
具には葱、小口葱、海老せん、干し海老、メンマ、チャーシュー、味玉など
メンマはシャキシャキの食感で、優しい味わいです
豚ばらロールチャーシューは、ホロホロとろとろで美味しい
味玉も黄身がとろ～りで、絶品です
魚介濃厚醤油つけ麺
包みを開けると…
具が充実してますね～
ちょっと味見です
想像の域を、超えることのない王道系
時間が経過すると、麺がダマになってしまわないかと思いましたが
ちゃんと、工夫されているようですね
麺がつけ麺らしさに欠けるのは、仕方ないでしょうか
らーめんおにぎり
ラップに包まれた状態です
味噌味としょうゆ味
イメージ的には、油そばをおにぎりにした感じです
グリ～コさんはすでに満腹ということで、しょうゆ味を一口いただいてリタイア
残りは私がやっつけます
チャーシューが旨い
ご馳走様でした
超～満腹で、会社を後にします
有意義な見学会、ありがとうございました
札幌市白石区平和通16丁目南1-1
西山製麺株式会社
TEL 011-863-1331