冷凍生地
…二晩冷凍させておいた生地はどうかしら
左が仕上げ発酵なしで冷凍庫で2日へ、右は仕上げ発酵20分後のもの
前回は茹で上げ時間を仕上げ発酵なしのものは長めにしたのだけど、今回は仕上げ発酵したものと同条件で3分(^_^)b
やや焼き色悪し
でも想像よりもついてる
でも…仕上げ発酵なしのものは底割れがΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
気泡も仕上げ発酵なしは変なとこに
ただ生焼けなどの焼きムラは全くなし(ノ^^)八(^^ )ノ
…やっぱり2晩たったものは焼き色のリスクを仕方ないとして、しっかり茹で上げたほうがよいよう
時間は表裏4分、焼き色は10℃高めで調整するとよいかな。お味は二晩たったほうがしっとり美味しい～
:*:・(￣∀￣)・:*:
そして形は底割れしてるけど、仕上げ発酵なしのベーグルのほうが何気に好み
さて…大抵は48時間以内でパン焼きにもっていってますが、果たして何日まで冷凍させてもよいかな
そしてベーグルじゃなくてもいけるかな酵母変えたら…まだまだ冷凍生地シリーズは続く(笑)
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