ベーグル生地
前回同様、冷凍庫から出したてをしっかり沸騰させた湯の中に…ちなみに左が仕上げ発酵0分（なし）と右は仕上げ発酵20分後に冷凍庫へ入れたもの…
焼き色を私はつけたい派なので今回は茹で上げ3分。仕上げ発酵なしのほうはいちおやや長めの4分で
茹で上げ後は↓↓
想像通り
焼き色は前回と比べるとテキメンに
でも仕上げ発酵時間の違いによる焼き色の差はあまりないかなぁと。
前回は…
そして冷凍させてない生地は…茹で上げは表裏1分強
クラムは左が仕上げ発酵なしので右は仕上げ発酵20分後に冷凍したもの。どちらも美しく焼き上がっていて
若干、仕上げ発酵させたほうが発酵によるアルコール臭が
:*:・(￣∀￣)・:*:
ということで、仕上げ発酵なしですぐに冷凍庫に入れても全く問題なし（←でも冷凍庫が完全なる瞬間冷却ができるものじゃないからかも
）焼成してから食べきれない分を冷凍ベーグルにするよりも、冷凍生地の状態のほうがしっとり旨みが増して断然好みのベーグルに
…明日は冷凍生地Vol.4 Two Nightで報告しますっγ(▽´ )ﾂヾ( ｀▽)ゞ
こんなことしてワクワクしてるの私だけか(^-^;
(笑)Android携帯からの投稿