鰆のコンフィ

鯖のコンフィを作ろうと思って市場に行ったら、きずし用のサゴシが売っていたので、

サゴシで挑戦。

さごしは鰆の小さいのなので、鯖のような丸々太ったころんとした円筒の形ではなく、

このように細長い形をしています。

そのためまな板もはみ出る大きさ。

持って帰ってくる時も、買い物袋から尻尾が飛び出してて、

20代の頃、紙袋からセロリの葉が見えてるのはオシャレだけど、

ビニール袋からネギの青いところが見えてると所帯くさいと

テレビ番組で言ってるのを聞いたな〜なんてことを思い出しながら

じゃあ、これはどうなんだろうと笑ってしまいました。

3枚におろして

強めの塩して1時間置いてから、ハーブで油煮します。今回は65℃で50分。

これは終わったところ。

粗熱が取れたら器に移して保存です。

ちょっと顔を出してる部分があるので、落としぶた同様ラップで油をまわします。

1尾が大きいので、1週間たっぷり楽できそうです。