いつものお店でフレンチランチ
持ってこられた時は、1本のテリーヌ型のまま持ってこられたので、
心躍ります
本日の食材
ザッパトルテの位置が気になる…
前菜？ アミューズ？
ホタルイカにミルクのエスプーマ、ホタルイカのソースがけ
ホタルイカのソースが日本人好み！
和も洋も共通ですね。
見た目では一番印象的だった一皿。
カシューナッツのペーストにコーヒークランチ、素揚げしたたらの芽
雑草も再現するリアルさ
たらの芽の揚げ方が見事でしたが、たらの芽に対してペーストが多すぎます。
ビジュアルのため仕方なく、美味しいのだけど、ナッツのペーストだけを延々食べるのはきつい。
せめてパンをください。
本当にザッハトルテが出てきました。
その姿はまさにケーキでびっくりしました。
演出も見事です。
中央がフォワグラ。まわりはほんのり甘い生地で、
お菓子のザッハ同様ジャムも塗ってあるそうです（わからない程度でした）。
1杯目の辛口白ワインがまだたっぷり残っていましたが、
こちらに合わせて甘いケヴェルツを出していただきました。
とっても相性よく、これこそ幸せ。
冷前菜
軽く冷凍したサーモンの下に。マリネした枇杷とオリーブのアイス
オリーブのアイスがとても美味。
枇杷は初めての味でいいとも悪いとも言えない状態（私が）。
ただ、ビジュアル的に杏子と似てるせいか、甘さを求めてしまいます。
実際少し甘さがあってもいい気がしますが、これまでの経験に引きずられてるんでしょうか。
サーモンがちょっと水っぽく感じたのが残念。
この後、やっとパンが出てきました～
湯気がしっかり見えるほど熱々。
皮がバリッと力強いのに、上顎を痛めない歯切れ良さ。
この加減は幾多のバゲットの中でも最高です。
温前菜
帆立と豚のテリーヌ
車海老、新ごぼうのシャルドネヴィネガー炊き
ごぼうチップスにオマール海老のソース
これが一番好きでした。
帆立と豚。貝と豚の好相性を活かしつつ、食感のバランスも良い配合。
みじん切りにしたごぼうとごぼうチップス。
海老の甘さが一番引き出される火の通り加減。
オマール海老のソースと絡めたときの全体の調和。
普通にいただいたときももちろんですが、これらをバゲットに乗せてパクッと口にいれると
パリパリパリッと最高の一口になりました。
続きます。