いつも飛び込みでわがままをお願いしているありがたいお店。
盛夏に伺うのは初めてです。
デラウェアのムースからスタート。
アミューズ4種 
左から、ミニミニハンバーガー、焼きなすのムース、鈴かぼちゃとクリームチーズ、高知の柑橘（名前失念）のゼリー
ハンバーガーも季節によってちゃんと変えてるんですね。
初春に来た時より軽やか。
反対に、焼きなすのムースは生クリームが強くて、ムースにした意味が全くわかりません。
暑い外から入店したばかりのお客にふるまうアミューズとしては
少々くどくも思うのですが、いかがでしょう？
先に温前菜
鱧のカダイフ包み にんにくのエスプーマとルッコラのソース
普通に美味しいです。
にんにくエスプーマはあまりにんにくが主張してなくて良かったです。
生ルッコラが本当に良いアクセントになっていました。
冷前菜
イカとトマトのカクテル パプリカのムースと烏賊墨のチュイール
マリネしたトマト、イカ、パプリカのムースにイカスミのチュイール
手前のハーブソースをお好みで。
これは素晴らしかったです。
ひとつひとつを聞いてると、ふーんという感じなのですが、
これらを一緒に食べるとびっくりする美味しさ。
それを想像できるシェフはすごいですね。
また、美しい黒いチュイールは、飾りではなく、調味料になっています。
烏賊墨独特の濃厚でクセのある芳しさとかなりきつめの塩味。
ハーブソースがイカのにおいをさわやかにします。
ソースとご一緒にお召し上がりください、定番の、もはや念仏のようなフレーズですが、
これはまさに、チュイールもソースもこれによって料理が昇華して完成する
計算し尽くされた見事なものでした。
ビシソワーズ 西洋わさびのソース
スープに浮いてるのはネギ
スプーンに添えてあるのがホースラディッシュのクリームに薄～いポテトチップ
スープのそれほど滑らかではなく、食べる感覚を少し残した印象。
味付けは押さえてあり、じゃがいも本来の味をひきだしています。
わさびのクリーム、個人的にはもう少しホースラディッシュの辛味が多くてもOKでした。
地味ですが、好きな一皿。
魚料理
スズキのポワレ サフランソース
リゾーニ（米粒型パスタ）添え
う～ん…
前菜の完成度と比べると、なぜ？
お口直しのレモングラスのシャーベット
肉料理
子羊背肉のローストと肩肉のナヴァラン
美味しいんだけど、平凡。
慣れてしまったからかしら。
こちらはメインの肉料理だけ通念固定なので、どうしても新鮮味が衰えてしまうのが残念。
シェフの別のメインも味わってみたいです。
一口リゾット
枝豆と長いものリゾット
黄色いのは説明があったけど、忘れてしまいました～。
カラスミのような珍味アクセント系ではなく、香りものだったと思うのですが、思い出せない…
本当に少量。三口で完食。
それでも日本人に米はうれしい。
デザート
荒川桃とスモモ タイムのソルベ
底に白ワインムース
スプーンを下まで入れて、いろいろ一緒にお召し上がりください。
ただ、かき混ぜないで、とのこと。
これも気に入りました。
手を加えたところ、加えないところのバランスと組み合わせが良いです。
最後にカフェとお茶菓子。
残念ながら、今回はちょっと期待はずれな食後感でした。
ただ、冷前菜はとても印象的でしたし、同じく未訪問のジビエの頃に来ようかと思います。
ごちそうさまでした。