こちらで何度か紹介したお気に入りのワインビストロと同じビルのなかに、
知人お気に入りの和食屋さんが入ってることがわかり、訪問の話がまとまりました。
北新地の大田川さん。
先付
先付が、こんな風に蓋付きの器で出てきたのは初めてです。
最初の一皿がこんな演出だと楽しいですね。
野菜の炊き合わせ？（とは言わないですよね…）
お造り。
喜川さんのひと手間かけたお刺身の後なので、この普通のお造りが
ちょっとさみしく思えてしまったのは事実。
でも、いかと海老の美味しさにびっくり。
特に海老。
こちらで長いお付き合いの方はご存じのとおり、私は生の海老がとっても苦手。
特に甘エビやボタンエビなどの、海老の一番の美味しさの要因である甘みが嫌いな原因。
今回の海老はまさにそんな甘い粘膜？をまとった、海老好きの方にたまらない海老だったのですが、
なんと、私が生まれて初めて、それを「美味しい」と思って食べたんです。
食べたらそのあとお水たっぷりだな～とこわごわ口に含んだのに、
うわ～、甘いよ、美味しい（←普段ならここで、気持ち悪い～となるはず）
と感じて、そのことに、とっても驚いてしまいました。
イカも海老同様甘みがあるものほど苦手なのに、今回はそれを美味しいと思いながら
食べていました。
この食材がよかったのか、私の味覚が変化したのか、どちらなんでしょう？？？
次の機会が怖いけど興味深いです。
牡蠣のしんじょ
牡蠣の真丈なんて初めて。
ベースは鯛のすり身と出汁と卵だけの上品なもの。
もっちりした感じもありますが、山芋は入っていないそう。
ひとくち食べただけで、牡蠣の味と鯛の甘みが広がり顔がほころびます。
さらに食べすすめて牡蠣の身を口に含むと、牡蠣の力強い味が広がるのに、
独特の泥臭さはまったくなく芳醇な香りだけが松茸やトリュフの薫香のように鼻をぬけていきます。
それが鯛の優しい上品な旨みとコントラストを描いてなんとも印象的。
そして、真丈を食べているときは気づかないのだけど、真丈を飲み込んでしまってから
汁をいただくと、最後に塩漬けの桜の花がふわっと香るのです。
何層もの味と香りが織りなす舞台を楽しむ１品でした。
こちらのお店の人気のお品だそうです。納得ですね。
お料理後半へ続きます。