春のお魚のメバル。
煮つけが代表のあの赤いメバルですが、この日いただいたのはクロメバル。
初めてみました。
生の状態で、本当に黒いんですね。
こちらの旬は11月～2月で、まさに今産卵時期で、卵を産むと身が痩せるので
最後の時期だそうです。
初めて食べるクロメバル。いいときに伺いました。
奥から、松前蒸し、菜の花焼き、うすいえんどうのすり流し、蕗と揚げの炊いたん
ふきみそ、豆ごはん。
蒸すと、顔が怖いですね…
初めて食べる、クロメバル。味の方はというと。
普段食べてる赤いメバルとはぜんっぜん味が違います。まったく別のお魚です。
説明聞くと、納得。
昔は澄んでる場所が違うだけと思われていたそうですが、今は遺伝子も異なる全く別の魚だと
わかっているそうです。
かれいなんかのふんわり白身と似たやわらかい赤いメバルに対し、
こちらは身がしっかりしまっていて、身質も味もちがいます。
ちょっとイサキみたい？
そして、身を食べているだけだとそれほどでもないけど、蒸し魚の汁を飲んでみると、
ぶわっっ
と磯の香が広がって、それはそれはもう、あのたよりないくらい上品な赤いメバルとは
似ても似つきません。
たとえ売っていたとしても、知らなければ手を出すこともなかったであろう
このお魚を経験できてよかったです。
今年、もう1回くらい食べられるでしょうか？
うすいえんどうのすり流し、蕗味噌といって、春野菜も満載で、
季節豊かな食事でした。
ごちそうさまでした。