大阪にいて、そういえば、大阪で和食屋さんに行ったことありません。
ついつい京都に行ってしまって。
大阪で有名な和食屋さんも全然名前が浮かんできません。
そんな状況に気づき、
このたび、知人に誘われる機会を得て、大阪割烹のお店を訪れました。
道頓堀の喜川さん。
観光客あふれる、あの、道頓堀の法善寺横丁にあるお店。
東京人がイメージする、ザ・大阪の観光地な場所です。
カニ道楽の看板のあたりは渋谷センター街のようでできるだけ近づきたくないけど、
1本入った法善寺横丁あたりの雰囲気はちょっと好きです。
なにげに美味しそうなお店もちらほら。
本日のスタートは、カリフラワーのすり流し。
うすいえんどうのソースが差し色で、中には小さく切ったホタテが。
ホタテが半生より余熱でいい感じに火が通っていていい感じ。
アミューズサイズの小さな器なのに、結構しっかりした量に感じました。
前菜いろいろ
写真は控えようと思ったのですが、これを見たら、やはり収めたくなってしまい、
お店と周りに断って、ささっと撮らせていただくことに。
右手前から、鯛皮でくるんだ蕗、こごみの味噌和え、いくらと酒粕、いわしつみれ、（見えないけどその奥に）魚のすり身、ジュレ、蟹の黄身酢和え
全体に塩味しっかり。
醤油と鰹の風味しっかりの東京に対して、（昆布）出汁を大切にする大阪。
ただ、醤油使ってなくて色は薄くても、こちらは塩分はしっかりのようです。
鯛皮がさくさく歯切れがよいことに感動しました。
また、ジュレの中には「筍が入ってる」と聞こえたのですが、なにかを擦ったような
沈殿物状になったものが入ってて、食感も味も筍ではありませんでした。
結局正体わからずじまい。
けど、ジュレもこのすり流し状の沈殿物もすっごい美味しかったのです。
いくらと合わせた酒粕も、今まで食べた中で突出して美味しいものでした。
アルコールの香りはほとんどなく、凝縮した旨み。それでいて強い味ではない。
やわらかな甘みを感じるやさしい味わいに、柚子の香りが少々強く感じるほどのアクセント。
蟹の酢味噌は酢がはっきり立ち、全体としてとてもめりはりの効いたバリエーションになっています。
お刺身盛り合わせ。
まるでひと仕事して手を加える江戸前寿司のネタのように、ひと手間ふた手間加えた
お刺身。
まぐろと辛み大根＆わさび、さよりときゅうりとからし酢味噌、はりいかとごま塩＆トレビス
炙ったホタテ＆山形のもろみ味噌、ほんの少し火を通した鰆にちょっとだけ甘い餡、さっと炙った穴子
さわらとアナゴが特にお気に入りでした。
半生のあなごの脂って美味しいんですね。噛むとじゅわっと感じます。
鰆も加熱した身のほろしっとりの食感と身全体で脂を抱え込んだ柔らかさがよかったです。
同じ脂でも全然美味しさが違います。
きくらげとしいたけつみれのお椀
白きくらげのお椀て初めてです～。
細い葱の白く柔らかい部分、大根、白きくらげ、つみれをのせたしいたけと
少々汁とのバランスが悪いくらい、これでもかの実だくさんのお椀。
お店で、こんな具だくさんの汁物をいただくのはめずらしいですね。
そう、椀というより汁物って感じでした。
こんなにいろいろ入ってるのに、汁はまったく味がにごらないのがすごいです。
ぶり大根。
手前の緑は、タラの芽って言ってたけど、蕾菜ですね（笑）
なんと、あわびの殻にクリーム生地をのせ、千切りのじゃがいもを衣にした
独創的なクリームコロッケ。
ただ、クリーム生地がなめらかでなく、もろもろしていて、今回のお料理でこれだけは
少々残念でした。
