二週連続で鴨鍋をいただいた後は、大好きな牡丹鍋です♪
関西に来て、猪の美味しさに目覚めた私。
関東でも、下田や信州など近郊では猪を食べるところがあるようですが、
大阪ほど都内で普通に食べる機会は少ないです。
猪は猟期が2月まで、ここ最近は猪が増えて毎年3月まで猟期が許されていますが、
美味しさでは年内の12月までの方が良いと言われています。
丹波篠山ではフレッシュさを売りにしてるところが多いようですが、
一番美味しい年内に猟を終えて、一年分冷凍保存にするところもあり、
考え方は様々のようです。
今回は大阪にいながら信州の猪をお取り寄せ。
主に出荷日の関係でこちらを選んだのですが、
田舎料理でこってりになりがちな牡丹鍋が、今回は非常にあっさり上品に仕上がりました。
鍋つゆは、味噌ベースですが、牡蠣の土手鍋や石狩鍋に比べると、
味噌こっくりではなく、かなりあっさりベースです。
丁寧に下準備した根菜が、それはそれは互いの食材の味と出汁を吸って美味しく
柔らかすぎず固すぎず絶妙な柔らかさに煮えていて
非常に満足いく仕上がりでした。
しっかり濃い肉の味と、てかてかぎらぎらとは異なる脂身の美味しさがあり
何も言わずに食べさせれば、猪肉の食わず嫌いさんも美味しく食べられそうです。
今回は日本酒ではなく、赤ワインにしました。
メルローとカベルネソーヴィニヨンを同じ作り手さんで用意しました。
こちら、鍋が煮えるまでのアミューズ。
サンダニエーレとオリーブ。
肉々しい宴会であります^ ^
珍しく、食事後にスイーツも用意。
ザルツブルグのチョコです。
スパイス入りのビターチョコで赤ワインに合います♪
私以外の友人たちはスイーツ好きなので、チョコでかなりテンションあがってました。
でも、このチョコ、食べれば食べるほど、どんどん美味しくなる～。
日本では普段扱いがなく、VDのようなイベントのときだけ出展されます。
今年は日本では東京に出店予定がなく、阪急梅田限定だそうです。
あまりに美味しかったので、買い足しに行っちゃおうかな。
29日から大阪伊勢丹でサロンドショコラが開催。
東京より遅れることで、ちょうどVD商戦にかかるのはうれしいことですね。
阪急のVDチョコも29日からだそうです。
ごちそうさまでした。
美味しいけど、やっぱり猪は冬の味ですね。
どんなに美味しくても、夏には食べたくないなあ（笑）
鴨鍋なら抵抗ないんだけど。
というわけで、もう一度くらい今シーズン食べたいところです。
ごちそうさまでした。
関西に来て、猪の美味しさに目覚めた私。
関東でも、下田や信州など近郊では猪を食べるところがあるようですが、
大阪ほど都内で普通に食べる機会は少ないです。
猪は猟期が2月まで、ここ最近は猪が増えて毎年3月まで猟期が許されていますが、
美味しさでは年内の12月までの方が良いと言われています。
丹波篠山ではフレッシュさを売りにしてるところが多いようですが、
一番美味しい年内に猟を終えて、一年分冷凍保存にするところもあり、
考え方は様々のようです。
今回は大阪にいながら信州の猪をお取り寄せ。
主に出荷日の関係でこちらを選んだのですが、
田舎料理でこってりになりがちな牡丹鍋が、今回は非常にあっさり上品に仕上がりました。
鍋つゆは、味噌ベースですが、牡蠣の土手鍋や石狩鍋に比べると、
味噌こっくりではなく、かなりあっさりベースです。
丁寧に下準備した根菜が、それはそれは互いの食材の味と出汁を吸って美味しく
柔らかすぎず固すぎず絶妙な柔らかさに煮えていて
非常に満足いく仕上がりでした。
しっかり濃い肉の味と、てかてかぎらぎらとは異なる脂身の美味しさがあり
何も言わずに食べさせれば、猪肉の食わず嫌いさんも美味しく食べられそうです。
今回は日本酒ではなく、赤ワインにしました。
メルローとカベルネソーヴィニヨンを同じ作り手さんで用意しました。
こちら、鍋が煮えるまでのアミューズ。
サンダニエーレとオリーブ。
肉々しい宴会であります^ ^
珍しく、食事後にスイーツも用意。
ザルツブルグのチョコです。
スパイス入りのビターチョコで赤ワインに合います♪
私以外の友人たちはスイーツ好きなので、チョコでかなりテンションあがってました。
でも、このチョコ、食べれば食べるほど、どんどん美味しくなる～。
日本では普段扱いがなく、VDのようなイベントのときだけ出展されます。
今年は日本では東京に出店予定がなく、阪急梅田限定だそうです。
あまりに美味しかったので、買い足しに行っちゃおうかな。
29日から大阪伊勢丹でサロンドショコラが開催。
東京より遅れることで、ちょうどVD商戦にかかるのはうれしいことですね。
阪急のVDチョコも29日からだそうです。
ごちそうさまでした。
美味しいけど、やっぱり猪は冬の味ですね。
どんなに美味しくても、夏には食べたくないなあ（笑）
鴨鍋なら抵抗ないんだけど。
というわけで、もう一度くらい今シーズン食べたいところです。
ごちそうさまでした。