一度作っただけの備忘録。
途中火の入れ方などこうしようと思ったことも含めて、次回のために残しておくものです。
スペアリブの豆豉蒸し（3ー4人分）
スペアリブ 650g
青梗菜 大1株、普通サイズなら2株
肉の下味
塩 小2/3
黒胡椒 粗挽きで適宜
蒸し汁
豆豉 刻んで大1+1/2
醤油 大1
生姜 小1かけ
にんにく 1片
紹興酒 大2
酒 80cc
オイスターソース 大2/3
砂糖 大1/2
1. 鍋に水を沸かし、肉を入れて5分ほど下茹でする。
ザルにあげて水がきれたら、塩・こしょうを全体にまぶし、10分以上置く
2. ボールに蒸し汁を入れ、そこへ1を入れて、タレを絡める
3. 青梗菜は葉と軸に分け、軸は4～8等分にくし形に切る
4. 鍋に油を少しだけひいて、青梗菜の軸を軽く焼き付け、水30ccほど入れて蓋をして2分ほど蒸す。
皿に取っておく。
5. 同じ鍋に2を入れ火にかける。煮立ったら蓋をして弱火で20分煮る。
そのまま放置し、一度完全に冷ます。
6. 脂が白く表面に固まるので、半分～2/3量ほど取り去る
7. 蓋をしたまま再度火にかけ、煮立ったら弱火で10分煮る
8. 青梗菜の軸と葉を入れ、蓋をして3分ほど蒸し煮する
9. 青梗菜が好みの固さに仕上がったら出来上がり
※ スペアリブの脂がかなりてかてかするので、途中で脂を取り去り仕上げました。
脂をそのままで食べたらかなりオイリーだったので改良したのです。
一度冷ますことで、味も染みるので、おすすめです。
※アク取りシートで一度だけ加熱でも、うまくいくかな？
時間短縮のため、どなたか実験してみてください（笑）
iPhoneからの投稿
途中火の入れ方などこうしようと思ったことも含めて、次回のために残しておくものです。
スペアリブの豆豉蒸し（3ー4人分）
スペアリブ 650g
青梗菜 大1株、普通サイズなら2株
肉の下味
塩 小2/3
黒胡椒 粗挽きで適宜
蒸し汁
豆豉 刻んで大1+1/2
醤油 大1
生姜 小1かけ
にんにく 1片
紹興酒 大2
酒 80cc
オイスターソース 大2/3
砂糖 大1/2
1. 鍋に水を沸かし、肉を入れて5分ほど下茹でする。
ザルにあげて水がきれたら、塩・こしょうを全体にまぶし、10分以上置く
2. ボールに蒸し汁を入れ、そこへ1を入れて、タレを絡める
3. 青梗菜は葉と軸に分け、軸は4～8等分にくし形に切る
4. 鍋に油を少しだけひいて、青梗菜の軸を軽く焼き付け、水30ccほど入れて蓋をして2分ほど蒸す。
皿に取っておく。
5. 同じ鍋に2を入れ火にかける。煮立ったら蓋をして弱火で20分煮る。
そのまま放置し、一度完全に冷ます。
6. 脂が白く表面に固まるので、半分～2/3量ほど取り去る
7. 蓋をしたまま再度火にかけ、煮立ったら弱火で10分煮る
8. 青梗菜の軸と葉を入れ、蓋をして3分ほど蒸し煮する
9. 青梗菜が好みの固さに仕上がったら出来上がり
※ スペアリブの脂がかなりてかてかするので、途中で脂を取り去り仕上げました。
脂をそのままで食べたらかなりオイリーだったので改良したのです。
一度冷ますことで、味も染みるので、おすすめです。
※アク取りシートで一度だけ加熱でも、うまくいくかな？
時間短縮のため、どなたか実験してみてください（笑）
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