先日のぞいて、通うことを決めた料理教室。
4－6月期が開講され、第1回に行ってまいりました。
今回の講義内容は、白葱のコンフィとポークの白葱煮込み。
ねぎ…
と躊躇しましたが、コンフィってことは、じ～っくり加熱して甘さを引き出してあるから無問題のはず。
それでも、なんとなく警戒してしまうなんて、生の海老と葱克服は最後まで残された私の課題だわ。
今回は人数が多かったため、ビュッフェ形式。
教室に着くと、この状態でお出迎え。
豚ばらのローストトマト煮込み
ペンネ、魚のリゾットのグラタン仕立て
じゃがいもロースト、手羽中のコンフィ
鴨のソテー サラダ仕立て（勝手に命名）
魚介と温野菜のサラダ
肉のテリーヌ
菜の花のクネル
フレンチトースト
白１、赤２（ボルドーとローヌ）、ロゼ１
先日習ったばかりのテリーヌが置かれていて、うれしい！
鴨がしっとり、きゅうりがさっぱりで美味しかったです
食事を始めて、講義開始です。
コンフィって、鴨のコンフィで知られてるように「油煮」のことだと思って、
野菜の場合も、野菜が完全に油の中に浸るくらい入れて、
120℃くらいで加熱していくのかと思ったら、違いました。
（私の持ってるコンフィの本では、そういう調理法でした）
簡単に言ってしまえば、
ひたすらじっくり根気よく面倒見ながら、こがさないように炒める。
しかし、30分も40分も焦がさないよう、炒め続けるって大変。
葱の量もそれなりにあるので重い。
二の腕のトレーニングになります。
えぐみがまだ残ってる状態で、3分の1を別鍋に移して、同じ作業を続け、
3分の2量は豚ばらの煮込みにしていきます。
かなり大きめに切った豚ばら肉を全面（6面）すべてしっかり焼き色をつけて、
葱に加え、ひたひたになるくらい白ワインを入れて煮ていきます。
沸くまでは強火でその後弱火。
一度煮立ったら味見。15-20分ほどして、また味見。しばらくしてまた味見。
その味と香りの変化をしっかり感じていきます。
葱のコンフィも途中で何度か香りと味を確かめました。
味見は絶対すること！
それをしないで料理するなんて、自分の状態がわからず進むようなもの。
ありえません、とのことです。
それから、料理をするときは常に「完成品」の味を想像してから、料理すること。
なんとなく、でたまたまうまくいったとしても、それは全然意味がない。
たとえ想像してたのと全然違って失敗しても、どこに原因があるのか考える、その取り組み方、習慣が大切。
ジャガイモとたまねぎの味噌汁に、ワカメを入れたらどうなるだろう、と想像してから入れましょう、とのことでした。
前回の料理教室でも言われましたが、今回はこの２つの教えが印象的でした。
ある程度うまくなって、その上にいけるかどうかは、意識・取り組み方で変わる。
わかっていてやらないのと、知らないのとは別。
料理のコツそのものとともに、「料理が上達するための方法」を1回1回、
自分の中に蓄積しつつ、その姿勢を仕事や家事に取り入れたいです。
言われてることは全く新しいことではないし、今までに聞いてることではあるけど、
大人や管理職になると、なかなか人に言ってもらえなくなります。
基本を繰り返し繰り返し注意・指摘されることで、
教育してもらえるありがたさ、わが身を振り返る厳しさを感じたくて、
私はここに来てるのかもと思います。
まだまだ、私も甘いね。
4－6月期が開講され、第1回に行ってまいりました。
今回の講義内容は、白葱のコンフィとポークの白葱煮込み。
ねぎ…
と躊躇しましたが、コンフィってことは、じ～っくり加熱して甘さを引き出してあるから無問題のはず。
それでも、なんとなく警戒してしまうなんて、生の海老と葱克服は最後まで残された私の課題だわ。
今回は人数が多かったため、ビュッフェ形式。
教室に着くと、この状態でお出迎え。
豚ばらのローストトマト煮込み
ペンネ、魚のリゾットのグラタン仕立て
じゃがいもロースト、手羽中のコンフィ
鴨のソテー サラダ仕立て（勝手に命名）
魚介と温野菜のサラダ
肉のテリーヌ
菜の花のクネル
フレンチトースト
白１、赤２（ボルドーとローヌ）、ロゼ１
先日習ったばかりのテリーヌが置かれていて、うれしい！
鴨がしっとり、きゅうりがさっぱりで美味しかったです
食事を始めて、講義開始です。
コンフィって、鴨のコンフィで知られてるように「油煮」のことだと思って、
野菜の場合も、野菜が完全に油の中に浸るくらい入れて、
120℃くらいで加熱していくのかと思ったら、違いました。
（私の持ってるコンフィの本では、そういう調理法でした）
簡単に言ってしまえば、
ひたすらじっくり根気よく面倒見ながら、こがさないように炒める。
しかし、30分も40分も焦がさないよう、炒め続けるって大変。
葱の量もそれなりにあるので重い。
二の腕のトレーニングになります。
えぐみがまだ残ってる状態で、3分の1を別鍋に移して、同じ作業を続け、
3分の2量は豚ばらの煮込みにしていきます。
かなり大きめに切った豚ばら肉を全面（6面）すべてしっかり焼き色をつけて、
葱に加え、ひたひたになるくらい白ワインを入れて煮ていきます。
沸くまでは強火でその後弱火。
一度煮立ったら味見。15-20分ほどして、また味見。しばらくしてまた味見。
その味と香りの変化をしっかり感じていきます。
葱のコンフィも途中で何度か香りと味を確かめました。
味見は絶対すること！
それをしないで料理するなんて、自分の状態がわからず進むようなもの。
ありえません、とのことです。
それから、料理をするときは常に「完成品」の味を想像してから、料理すること。
なんとなく、でたまたまうまくいったとしても、それは全然意味がない。
たとえ想像してたのと全然違って失敗しても、どこに原因があるのか考える、その取り組み方、習慣が大切。
ジャガイモとたまねぎの味噌汁に、ワカメを入れたらどうなるだろう、と想像してから入れましょう、とのことでした。
前回の料理教室でも言われましたが、今回はこの２つの教えが印象的でした。
ある程度うまくなって、その上にいけるかどうかは、意識・取り組み方で変わる。
わかっていてやらないのと、知らないのとは別。
料理のコツそのものとともに、「料理が上達するための方法」を1回1回、
自分の中に蓄積しつつ、その姿勢を仕事や家事に取り入れたいです。
言われてることは全く新しいことではないし、今までに聞いてることではあるけど、
大人や管理職になると、なかなか人に言ってもらえなくなります。
基本を繰り返し繰り返し注意・指摘されることで、
教育してもらえるありがたさ、わが身を振り返る厳しさを感じたくて、
私はここに来てるのかもと思います。
まだまだ、私も甘いね。