筍とつくねの煮物
先日紹介した味噌煮込みと違って、ちょっと上品に仕上げた煮物です。
温かいのはもちろん、冷めても大変美味しいです。お弁当にも使えます。
せっかく筍の下茹でから頑張っただもん、ってときは、ちょっと頑張ってつくってみましょう。
今回は、炊き合わせの鶏とつくねはこちらのレシピで調理しています。
3－4人分
筍 1本 → 穂先部分は縦に6つ割り、下の部分はいちょう切りに
水煮としては大き目。皮ごと売ってるものとしては中サイズ。写真を参考にしてください。
鶏ひき肉 200ｇ
たまねぎ（中） 1/3個 → ごく細かいみじん切り
醤油 大1/2
卵 1個（全卵）
酒 大１
高野豆腐 1個 → ミルサーやすり鉢で、粗い粉末状にしておく
（煮汁）
出汁 ２C
酒 大１
砂糖 小１
みりん 大１．５
薄口醤油 大１．５
１．ボウルに鶏ひき肉、たまねぎを入れて、ひき肉が白っぽくなるまでよく練る。
※ 白っぽくなる、というのがイメージつかない人もいると思いますが、やってるとわかります。
目安として、70回ほど練ると白っぽくなってきます。100回ほど練ればOK。
２．１に、醤油、酒、全卵を入れて、均一になるまで混ぜる。 かなりゆるめです。
３．２に高野豆腐の粉を入れて、混ぜます。
まだゆるめ。ピンポン玉のように丸くしようとしても、ハンバーグだねと違って、だれてきます。
４．鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、水にぬらしたスプーンと手を使って、つくね団子を落としていく。
※ 表記の分量だと、12－13個ほどのつくねができます。
５．初めは湯に沈んだつくねが、表面白くなって、やがて水面に浮かんできます。
そうしたらすくいあげます。
※ この時点では表面が固まっただけで、中は火が通ってません。
ぷわんぷわんして、やわらかい状態です。
※ 下茹でを別にすることで、鶏のにおいや雑味を取り除き、筍の繊細な香りをじゃましないようにします。
６．煮汁の出汁と酒を鍋に入れ、筍と５のすくったつくねを並べ、中火にかけます。
７．沸騰したら砂糖を入れて2分ほど、その後、みりんと醤油を加えて弱火で10分ほど煮ます。
※ 見た目を気にしなければ、みりんと醤油を加えるとき、追い鰹ひとつかみをすると美味しいです。
８．火をとめ、冷まして味をふくませてできあがり。食べる前に温めなおします。
冷めたままでも美味しいです。お弁当にも◎。
※ ４のときに、ゆで汁に昆布出汁を使うと、つくねをゆでた後の茹で汁が、美味しい鶏だしになります。