五香粉と八角の香りが良い、中華風の揚げ浸しです♪
片栗粉をまとった鶏肉がつるんと美味しいですよ～。
中華風揚げ浸し
ささみ 2本 → 筋をとり、そぎぎりにして、塩コショウ
パプリカ 1/2個 → 種をとり、縦に5等分
かぼちゃ 適量 → てんぷらくらいの厚さに
なす 2本 → 縦半分にして斜めの切り込みを入れる、切り口を下にして水につけておく
エリンギ 1パック → 適当な長さに切り、半割にする
つけだれ
A
しょうゆ
酒
みりん 各大2
砂糖 大1＋2/3
八角 1/2個（8つの小さな片のうち4片）
ネギの青いところ 1本分
しょうが 薄切り4切れ
B
五香粉 小1/3
花椒ホール 小1 →すり鉢でくだく
酢 大2
青唐辛子 2個 →すり鉢でくだく
（or 一味唐辛子 小1）
つけだれをつくる。
１．Aを鍋に入れて沸騰させ、2－3分煮切る
２．バットにBを入れ、そこへAを入れる
素材を加熱して、つけだれにつける
１．ささみは、かたくり粉をまぶし、沸騰直前の湯で火を通し、水気を切ってつけだれに入れる
２．かぼちゃを揚げて油を切ってつけだれに入れる
３．高めの温度でパプリカとエリンギを揚げて、油を切ってつけだれに入れる
４．なすの水をよくふいて、切り口を下に向けて油に入れ3分ほどしたら裏返し、さらに2分ほど揚げる
油を切ってつけだれに入れる
５．最低でも3時間つけておく。
※ 茄子を揚げるときは、１ｃｍ弱の油で揚げ焼きのようにする。
※ 八角は好みや大きさでもう少し入れても可