春食材

今週の野菜たち。

若い筍たちいっぱい。

蕾菜もふきのとうサイズのかわいいものが手に入りました。

デパ地下だと、でっかいサイズのものばかりで、なかなかこのサイズ、売ってないんですよね。

春の筍は、今だけの楽しみですが、なかでも

今の早堀り時期の筍は、頭のやわからい部分だけを食べられる本当に贅沢な時期。

なので、このときとばかり買って、水煮保存。

脱気・滅菌して、この先何カ月と今の春の息吹をとじこめます。

今年は寒くて筍がまだまだこれかららしいので、もう３～５瓶くらいつくりたいな。

もちろん、今すぐ食べたものも。

筍を焼いて、塩とオリーブオイル、香草だけのシンプル料理。

さて、次は蕨。

こんなに太くて立派な蕨が手に入りました。

デパートだと灰が小袋でついてきますが、こちらでは根元に灰がつけられていました。




灰の付いた下の部分を切り落とし、





一緒に器に入れて熱湯を入れ、冷めるまでそのままにして、灰汁をぬきます。

冷めたら、水を変えながら、半日～１日置いてそのまま灰汁抜きを続けます。



おひたしにして、おかか醤油でたべると美味しいけど、今日はおうどんの具にしました。

今回は、大矢知ひやむぎと対照的に、うどんなのにとっても細～い、五島うどんです。

春食材は買ってきてすぐ下ごしらえしないといけないものも多く、

旬は短いし（でも今年は寒さのせいで長く楽しめそう）、

ただでさえ春は忙しい時期なのに、そんなこんなで、ますます忙しいです。