なんだか、自分で思った以上に受けが良かったのと、興味を示してくれた方が多かったのでレシピアップします。
何よりこれから改良していくのに備忘録で。
野菜のテリーヌ
材料は、野菜は好きなもので、量は作る大きさやゼリー部分を多くするか野菜をいっぱい詰め込むかで
変わるので、適当にお願いします。
作り方は、
① トマトウォーターをつくる
② 野菜をそれぞれ下処理する
③ ゼラチンを溶かす
④ 器に野菜を詰めて、ゼリー液を流し込む
① トマトウォーター
今回は大きめトマト２個でトマトウォーター180ml取れました。
１．トマトはヘタ部分をくりぬき、皮を湯向きする
２．８つ割くらいに切って、全体に塩を振って、１時間ほど置く
３．出てきた水分もすべてミキサー（フープロ）にかける
４．ボールに、ふきんorキッチンペーパーをかけたざるを置き、そこにミキサーにかけたトマトをのせる。
５．丸１日置くと、ボールに透明な液がたまります。
トマトウォーターと出がらしになったトマト。
※トマトのタネ部分も捨てません。たね部分は出汁のもととなるアミノ酸いっぱいなので捨てないで。
※ふきんorペーパーが水分たっぷりふくんでしまうと、それ以後トマト液が下にたまりにくくなるので、途中で１度取り替えるとよい。
※トマトのほうは、トマトウォーターをちょびっと足してシャーベットにし、トマトウォーターだけのゼリーと２層に小さめグラスに盛り付けたら、アミューズになりますよ～。私はボロネーゼの中に放り込んじゃいましたけど。
② 野菜の下処理
ごぼう→器の大きさに合わせた長さに切り、縦半分にする。
にんじん→器の大きさに合わせた長さに切り、6mm角ほどの棒状にする。
れんこん→6㎜厚さに切って、半円状に半分にする（小さいものならそのまま）
これら根菜類は、コンソメ・ブイヨンで柔らかくなるまでゆでて、鍋をそのまま冷やしてしっかり味を煮含ませる。
ヤングコーン→コンソメ・ブイヨンで軽くゆでて、鍋を冷やして味をふくませる。
かぼちゃ→6㎜厚さに切って、蒸す
いんげん類、アスパラ→塩ゆでする
ズッキーニ→縦半分に切り、真ん中の太い部分から6㎜厚さに縦に切り、グリルで焼く
オクラ→板ずりして、ゆでる
③ ゼリー液をつくる
トマトウォーターに、昆布＆かつお出汁を加え全体で220mlにし、塩でしっかり味をつける。
粉ゼラチンを箱に表示してある規定量の割合で使用して、トマトウォーターのゼリー液をつくる。
④ 器につめる
一番下にズッキーニをしきつめ、その上に野菜を並べていく。
最後にゼリー液を流し込み、冷蔵庫でひやして完成。
切るときはお湯を張ったバットにしばらくつけるとゼリー液が溶けて取り出しやすくなります。
右の写真、周りの輪郭がきっちりしてないのはそのせいです。
難しくないけど、野菜の下処理が面倒。私は
１日目→トマトウォーターを作る（翌日完成）
２日目→ごぼうとにんじんを煮る（翌日までなべで煮含ませる）
３日目→いんげん類をゆでる、かぼちゃをふかす、野菜を詰めてゼリー液を流し込む
４日目→完成
としました（ミニテリーヌを平日つくったとき）
夕食をつくるとき、その日の夕食とは別に、１日に１作業進めてくだけなら、苦になりませんでした。
もちろん気合い入れて作るなら、トマトウォーターだけ前日から準備すればもちろんその日１日でできます。
330mlのナノシルバーの容器でつくったら、まるで測ったかのように、今回とれたトマトウォーター使い切りに
なりました。
これからの季節、持ち寄りパーティなんかに、見た目と、何より持ち運びしやすさでいいと思います。