お口直しのグラニテ。
お花のエキスを使ったものと聞きました。ほんのり少しだけ甘みがあって、まさに「お口直し」。
上品です。
お肉。鳩の低温ロースト。
胸、もも、ささみ。
うすいえんどうのソース、鳩のジュを使ったソース、フランスの薬草を使ったソース。
きれいな盛り付けですねえ。
えんどうのソースとジュを使ったソースというのが、すっかり表面固まっていて、
時間が経ったのを物語ってるのが気になりました。
とはいえ、お肉のほうはもちろん今あがったばかりです。
胸肉。陳腐な言い方ですが本当にジューシー。ジューシーというのはこういうものを表現するために
限定すべきと言いたくなるくらい。
芸術的ともいえるくらい、美しいロゼ色です。
肉汁はしっかり中に閉じ込めて無駄に出てくる肉汁は抑えてあります。
火の通し加減も芯まで確実に火は届いているけど、ミディアムレアの仕上がり。すばらしい♪
肉質も大変やわらかく、産地聞いたのに忘れてしまいました。有名なブレス産ではなかったように思うのですが、ググっても音の記憶とはまるところがないので、記憶があいまい。
ワインはどうしましょう？ どんなのがお好きですか？と聞かれたので、
先ほどのブルゴーニュは気に入りましたとお伝えすると、「そうですか？ ブルゴーニュと、ローヌとどちらかをお出ししようと思ったのです」とおっしゃるので、「ローヌも好きなんですよね～」と言うと、「じゃあ、飲み比べされますか？」とうれしい提案。
「できるんですか？ でしたらぜひ♪」とお願いしました。
鳩の胸肉に、ブルゴーニュのワインがとてもよく合いました。
このワインも、かなり好き。美味しい。もちょっと入れてくれてもよかったですよ（笑）
ブルゴーニュは経験値も低く、自分の好きなワインに行き当たる確率もまだまだ低いのですが、
今日はどちらも美味しくてうれしいです。
ももはやっぱり胸より味が濃く、ローヌワインは、こちらのもも肉に良かったです。
でも、正直、このローヌは味の主張が強すぎに感じました。ローヌのワインなのだから、それが個性というか特徴なわけですが、もう少し丸くなったものをあてていいと思います。
ささみ。ほれぼれするほど美しい。
正直、胸肉と対比して、「ささみと胸肉の違い」がすぐにわかるほど私には識別できませんでした。
ももと胸肉の差はわかりますけどね。
繊維の入り方や弾力の違いがあると感じましたが、味の違いがわかりにくいです。
なんとも美味しい鳩でした。
これから鳩デビューする方がいたら、こちらをおすすめします。
あー、美味しかった！
大満足♪
でも、まだまだ、このあとチーズ＆デザートが続きます。
チーズは、予想と全く違いました。
実は、ここはチーズが出るんだよね～。何食べようかなー、きっといろいろ用意してあるんだろうなって
楽しみにしていたのですが、チーズがワゴンサービスされるのではなく、チーズ料理が出てくるのです。
今回は白と赤のアンディーブの細切り、スライスしたドライフルーツ入りのパンに、
ブリー・ド・モーにミルクを加えてミキサーにかけたソースをかけたものでした。
全く同じにはできないだろうけど、このくらいだったら、家でもまねできるかも♪
いいアイデアもらいました。
けど、チーズワゴンサービスはいつもやらないのかしら？ やっぱりいろいろチーズ食べたいです。
小さなデザート。いえ、全然小さくないですから。
デコポンのソースと泡状にしたココナツソース。
カリンのアイスクリーム。
フルーツのソースなので、さっぱりしてよかったです。
デザート。
クリームチーズのムースと和歌山県産のはっさく。ヨーグルトアイスをカキ氷のようにしたものを上から散らしています。
デザートは３種類で、チョコのものとイチゴのものがあったのですが（なんつーいいかげんで省略しすぎの説明）、先行する隣のテーブルを見て、デザートはクリームチーズのムースにしようとほぼ決めていたので、他２つの説明をまともに聞いていません。
はっさくはそのまま小房よりさらにこまかく割いたものをムースの上にたっぷりとのせてあり、
はっさくの苦味と酸味がいいアクセントになってました。
デザートが苦手な私もこういうさっぱりのものならウエルカムです。
かいたヨーグルトアイスがまた素敵でした。
プチフール＆ハーブティー
これで全部です。
しつこく続きます。