前回作ったのはいつだったかしら？
アメリカにいたとき？
いや、もしかして、作るの初めて？
中華料理屋さんにいっても、あまりに定番すぎて、つい候補からはずしてしまいがちな青椒肉絲。
ゆえに、最近なかなか食べることのなかった青椒肉絲が突然食べたくなって、自分で作ることにしました。
この料理そのものを作った記憶はあやしげだけれど、中華料理の下味のつけ方とか、肉の扱い方とか、
ベースとなるものは20代のときに学んで、その後も料理教室やTVなどで何回も見てるから、
それほど困りません。やはり基本て大事ですね。
とっても美味しい～。思わず連続してつくってしまいました。
ネットでいろんなレシピを見回して、手抜きでない程度に簡単に。
また次回つくるときのための備忘録です。
青椒肉絲
（2人分）
牛カルビ焼肉用 80g → 細切り
ピーマン 2個 → 細切り
たけのこ 適宜※ → 細切り
※かなり大きな水煮のたけのこで6分の1個くらいでした。切ってみてピーマンと同量くらい。
※薄切り肉より、焼肉用の少し厚めのお肉のほうが、切りやすいし、食べ応えあります。
（肉の下味）
しょうゆ 小1/2
酒 小１
卵 1/2個
油 大1/2
片栗粉 大１～１＋１/2
塩 小1/4 こしょう 少々
（合わせ調味料）
しょうゆ 大2/3
酒 大2/3
オイスターソース 大1/2
片栗粉 小１＋水 大１
１．肉に塩、こしょう、しょうゆ、酒を入れ、全体によく絡める。
卵を入れよく絡める。水分を肉が吸い込むよう、よく混ぜる。
油を全体になじませ、片栗粉を混ぜる。
２．鍋に油大１を入れ、肉を箸でばらばらにするようにして炒める。
全体の色が変わったら、皿に取る。
３．２の残った油でたけのこを炒める。多い油はペーパーに吸わせて取る。
４．たけのこが透明になってきたらピーマンを入れて炒める。
５．肉を戻し、合わせ調味料の半分も入れて、炒める。
６．最後に残りの合わせ調味料をいれ、水溶き片栗粉を入れて火を通し、できあがり。
※ 油通しをするのが面倒なので、最初に少し多めの油で肉を炒め、ひきあげています。