ル・ジュー・ドゥ・ラシエット １＠代官山

今日は代官山のラシェットさんでひとりランチ。

こちら、オーグードジュール系ということで、今まで敬遠してたのですが、どうにも評判よい様子。
値段も手頃で、私の衝動的欲求に応えてくれそうな使い勝手のよさげなところが気になって、このたび訪問してみました。

案内された席は窓際の奥で、店内が見渡せ、とても明るい感じのいいお席でした。
　　

まずは席に着いて、食前酒。

すっきりソーヴィニオンブランの、暑い中歩いてきた客には最高にうれしい１杯。

それと一緒に、さっそく小さなお料理が運ばれてきて、え？　ここ、おまかせコースだけのお店じゃないよね、とびっくり。

まずは全員にお料理の前の１品ということで出される、いわばアミューズですね。

小さなトマトピザ（直径2cm未満。ピザ生地のなかに液体のトマトソースが入っている。ひと口で）

三重県産の海苔のチップス、チーズと黒胡椒のスティック

鯛に米粉とゼラチンでマシュマロのようにしあげたものをまとわせたスティック

この、飴玉みたいなものにはびっくりしました。

最初に見た目で意表を突かれました。

こちらのグラスワイン、１杯がかなり量が多くてお得です。

がぶがぶ飲んでもたっぷり量があるので、かなり満足な食前酒？になりました。

アミューズをいただきながら、ワインを飲み、ゆっくりとメニューを選ぶ。いいですねえ。

フォワグラを食べたいと思わなかったので、前菜、魚、肉、デザートの3500円のコースをオーダー。
メニューはホームページどおり。

前菜はブーダンノワールのタルト、鰯のコンフィのサラダ、本日の前菜はタスマニア産のトラウトを軽くスモークして低温でコンフィしたもの。
さっぱりしたものがよかったので鰯を選択。

本日のお魚は萩産の目鯛。
メインは鶏と豚でしたが、6000円のコースにある仔牛に変えてもらい(＋1000円)ました。

次にお料理にあわせて選んだのが、アルザスのワイン（品種がのどまででかかりつつ出てこない）。

鰯のようなくせのある魚、茄子のピューレやシェリー酒のソースなどとあわせても、料理を受け止めつつこわさないしっかりしたボディがよかったです。

鰯のコンフィ。

45℃の低温油でゆっくり加熱し、温度計で鰯が42℃になったらひきあげるそうです。

生のようだけど加熱してある。そのこだわりの火入れがポイント。

鰯だけでは単調になるので、ノルマンディ地方（と聞いた気がするがうろ覚え）のヴィネガーをゼラチンで固めたシートをのせて味のアクセントに。確かによく見ると、鰯の上に透明なシートが載ってます。

これに夏野菜をいろいろ添えてサラダ仕立てにしたお料理。茶色いソースは鰯の肝をつかったものだそうです。

説明聞いてるだけで疲れてきました。そんなに手間がかかってるんだ。。

鰯、確かに生とは全く違います。だけど、そんな低温の油で加熱してどうして油っこくならないのでしょうね。ヴィネガーのゼラチンシートはかなり酸っぱめでした。

鰯の魚くささ、青魚特有の脂がヴィネガーで口の中がさわやかになって、鰯だけで食べるより確かにヴィネガーと一緒にいただくほうが美味しいです。

目鯛。

こちらもたぶんゆっくり加熱されたんだと思います。半生よりもう少し火が通っていて、加熱すると繊維にそってほろっとくずれるはずの鯛の身ですが、こちらはスプーンを入れようとしても、簡単には身の中に入っていきません。低反発まくらのように押し返ってきます。

けれども食べてみると、身の離れ具合が思ったよりよろしく、味わったことのない食感が楽しく大変美味しいです。

そして、鯛以上に楽しめたのが茄子。

鯛の下に、ナスが敷かれています。揚げた小なすに、小さな小さなダイス状のマリネ。それにナスのピューレ。それぞれ異なる品種のナスで、この季節美味しい茄子がさまざまに姿を変えて、大変楽しい一皿になっていました。

ソースはシェリー酒とヴィネガーを煮詰めたもので、こちらもこだわりのソースなのだとか。

確かに茄子と相性がよく、白身魚のソテーにヴァルサミコソースがよく出てくるように、目鯛との味のバランスもよかったです。ヴァルサミコのように主張し過ぎないようにとのことでしたが、確かにこのほうがいいです。

仔牛のヒレ肉。

このきれいなピンク色！　まだまだレアで生っぽいけど、きちんと火がはいっていて見事。

とてもやわらかくて、レアなのにカトラリーの入りも歯切れもよいです。

塩とこしょうのみのシンプルな味つけですが、和食で均一に塩味をつけるためにたて塩にしますが、そんな感じで全体に薄く、でもしっかり塩味が入っていました。どうやったのかしら？

それにあわせた赤ワインソースはグルナッシュを使った上品なソース。泡状にしたのはココナツソース（だと思った）。

仔牛って、レストランでもメニューに載ってること少なくて、鴨や鳩より食べる機会が少ないように思います。こんな美味しい仔牛が食べられるなんてうれしいです。

お肉に合わせた赤ワインは、グルナッシュ100％のローヌ（左）と、03のメルロー主体のボルドー（右）。

どちらもいいなと思っていたら、ハーフ＆ハーフでお出しできますよとのことでお願いしました。

なんて、素敵なんでしょう♪

　　

もともと1杯の量が多いので、半量ずついただいても十分楽しめます。

お料理との相性はグルナッシュのほうがよかったけど、メルローがちょうど舌のリセットの役割をしてくれてお料理とワイン２種をちょうどよく楽しめました。

デザートは、ライムとなんとかのゼリーに桃のコンポートとヨーグルト（中段の白い部分）と何か（一番下の白い部分）。あいかわらずデザートの記憶はいいかげん。

桃のコンポートというと、まるごと桃のコンポートをイメージしますが、こちらはそれに比べると若干固めのしあがりでした。一番下の白いところがさわやかで、それをコンポートと絡めて食べるととても美味しいです。

一番人気のデザートは塩キャラメルのうんちゃらでしたが、濃厚ちっくなデザートは興味なかったので途中から聞き流していました。でも、今考えてみると、他のお料理でも濃厚そうなお料理がこちらでは軽やかに供されるので、もしかしたらそのキャラメルのデザートも美味しくいただけたかもしれません。

また次の機会を狙います。

つづく