丁寧につくるトマトソースです。
トマトソース
ホール缶 ２缶
玉ねぎ 1/2個
にんにく ２かけ
塩
１．オリーブオイルにつぶしたにんにくで香りをつけ、玉ねぎを炒めます。
できれば40分～１時間あめ色玉ねぎの１歩手前くらいまでじっくり炒めます。
２．トマトは、中の種をのぞき、皮やヘタ（茎が付いてた固いところ）もとりのぞきます。
３．よく炒めた玉ねぎにトマトを加え、１時間ほど弱火でことこと煮込みます。
塩を少しだけ加えます。
４．裏ごしして、できあがり。
隣はソフリットです
正直面倒です。
玉ねぎを炒めるのも裏ごしするのも。
トマトを入れてからも、また１時間もかけるの～って思うとうんざり（笑）。
だけど、確かに美味しいんです！
トマトを１時間煮てるうちに、全体がまるみをおびたやわらかい味に見事に変化します。
玉ねぎをしんなり炒めるだけだと、玉ねぎの筋っぽさが残るし、甘味がひきだされません。
裏ごしするとソースがとてもきれいになって、いろんな料理に使いやすくなります。
でも、面倒ですよね。
ですから、トマトソースパスタを作るだけなら、ソフリットを使って、ホール缶をそのままぶちこんで、ぐつぐつ20分ほど煮込むだけでもいいと思います。
ランチにささっとつくるトマトパスタはそれだけだって、十分美味しい。
一方で、料理の仕上げにトマトソースを使うときなんかは、こんな風に丁寧に作ったトマトソースがあるといいです。
ふだん顆粒だしを使ってる人が、昆布とかつおぶし使って丁寧にだしをとってみたら、雑味がなくて上品ですっきり、でも味はしっかりで、びっくりすることがあると思います。
たぶんそういう違いです。
だから、普段はあめ色玉ねぎまで炒めなくても、１時間もトマトを煮込まなくてもOK。
でも、「トマトソースを作って保存しておく」なら、時間のあるときに作り置きしておいてもいいな、というのが、このトマトソースです。
今回はなすのマリネに使いました。
まだ「ほぼ１瓶」残ってるので、冷凍して大切に使おうっと（←やはり、そうそう作りたくないらしい）。