今日の献立は
いわしのつみれ汁
干し貝柱のごはん
ほたるいかのバジル和え
筍の木の芽和え
バジル和えのほうには、ほたるいか、うど、こごみ
木の芽和えには、筍、うるい、こごみ
春の和え物って、本当に美味しいです。
体の中がきれいになる気がします。
いわしのつみれも、昨日に続いてがんばってつくりました。
本当は、白髪ねぎを飾りたかったんだけど、ちょうど葱使いきりで断念。
白髪ねぎのためだけに葱を買ってしまうと、その後冷蔵庫で眠らせてしまうのわかってるので。
私のいわしのつみれは、梅入り。
つみれから、おつゆに梅の香と味がうつって、とても美味しいんです。
でも、今日はちょっと梅の味が弱かったなあ。
つみれもほろほろで大変お気に入り。
10年以上前に作ってから、数少ない私の得意？料理です。
ごちそうさまでした。
はじめて、イベントに参加してみます。
秋冬に活躍してくれそうなお鍋ですが、きっと、普段の煮物も美味しくできるんでしょうね。
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標題と異なりますが、この和え衣の割合、記しておきたいのでアップします。
筍の木の芽和え
たけのこ 中２分の１本 ※ → だし汁（塩・醤油で薄味をつける）で一度ゆでて下味をつける
こごみ ８本 → 塩茹でする
うるい ２本 → 生のまま3～4cm長さに切る ※
和え衣
京風白味噌 30g
砂糖 小1/2
だし醤油 大１弱
マヨネーズ 大１
木の芽 20～30枚
木の芽をすりばちで摺って、調味料を加えて和え衣を作る。
食材を加えて和える。
食材は筍とこごみがおすすめ。それ以外は好みで。
※ 姫皮の下の柔らかい部分がおすすめ。いつもこの部分だけ1本分使ってます。
※ うるいは熱湯をさっとかけてもOK。お好みで。葉の部分だけは、色もよくなるので加熱がおすすめ。