今回印象的だったのは、
焼き筍、かますの棒寿司、ふかひれの香味揚げ。
皮ごとおっきなしちりんで焼いて、真っ黒になった皮を、パイナップルの皮を落とすように包丁できれいにし、ひと口大にして出してくれました。
皮ごと焼くとあくもなくなるんですか？ と聞いたところ、朝掘りだからもともとあくがないのだとか。
30時間を過ぎるとあくがまわってくるそうです。
焼きかます、といってもバーナーであぶっただけですが、ぱりぱり感と焼いた香ばしさ、そして（半）生の身のやわらかさ。食感が大変良かったです。
そして一番印象的だった、ふかひれの香味揚げ。
ふかひれを揚げてあるってどういうこと？ と思ったのですが、確かに文字通りでした。
煮て味つけもしてあるふかひれに衣をつけて揚げてあります。斬新さにまずびっくり！
ふかひれの姿煮も数少ないけど食べたことはあります。でも、煮物より、スープがからんだ姿煮より、スープをまとわせていないこちらのふかひれのほうが私は好きだな。
そうそう、印象的といえば、ワインもすっきり和食にとてもよくあって、それがいい意味でおどろきでした。
どのお料理にもよく合いました。
ばちこは前回もいただいて、とにかくお酒に合う、もちろん単体でもとっても美味しい珍味なのですが、大きなものを見せてくれました。
「ばちこといって、なまこの卵巣を乾燥させた珍味です」と伺っていましたが、15cmくらいの二等辺三角形の小さいへらみたいなものでした。三味線なんかの「ばち」の形をしてるから「ばちこ」なんだそうです。
なまこの卵巣ってこんな形してるの？と不思議に思ったら、これだけで1500匹分のなまこなんだそうです。
タコ糸に細長い卵巣を引っ掛けていって、これだけの大きさにまとめて乾燥させるんですね。
からすみみたいに、1匹の卵巣かと思ってました。
いったい、なにがきっかけで、卵巣を食べてみようなんて思ったのだろう？
乾燥させたら食べられるのでは？ などと考えついたのかなあ。
その発想力に、本当に驚きます。
（しかも、1500匹分って。。
砂地に延々黒い固まりが転がってる姿が頭に浮かんで、一瞬「げ～」って思っちゃいました）
やっぱりカウンターに座って、お店の方にいろいろ話を伺いながら食べるのは楽しいです。
また来月もよろしくお願いいたします。
カウンターはじに活けられた桜。お碗に使われた桜はこの種類だそうです。
ちょきんちょきんと切って、お料理のかざりに使われていくので、入店時と退店時では、姿がかわっていました。
こちらは、わりとつんつるてんになってしまった桜。
タコが盛られていた兜の器の大群（笑）
