１３日の金曜日～っ！！
戦うGクレフ
生キャラメルに挑戦の巻
これな～んだ？
先日TVで田中義剛さんが生キャラメルソースの
レシピを言ってたのをメモしておきました
それを集めてチャレンジです
バターと水あめの分量は言ってなかったので
はは～ん！ココが秘密だなと、思いましたが
失敗覚悟で挑みました(^∇^)
分量は
牛乳 ３００ｃｃ
生クリーム １５０ｃｃ （動物性の物）
グラニュー糖 １００ｇ
はちみつ ２５ｇ
バニラビーンズorバニラエッセンス（僕はこれを３滴入れました）
ココまでがキャラメルソースの材料です
バター 不明（僕は２０ｇ使用）
水あめ 不明（僕は約２００ｇ使用）
これで生キャラメルの材料が揃いました
材料を鍋に入れてあらかたかき混ぜて
強火にかけます（家庭の火力によって違いますので
吹きこぼれない程度 と思って下さい）
ココから１５分間の戦いです ひたすら混ぜ続けます
７～８分ほどすると泡が立ちフワ～ッと盛り上がります
ラスト３分くらいから色が明らかに変わって
泡の粒が大きくなり、へらに抵抗を感じます
回すスピードも更にアップします
少し焦がしちゃいましたが(;^_^A 出来上がりました
初挑戦ですから良いほうでしょう
早速さじにとって味見・・・
濃厚で美味～～いっっ！！
早速アイスクリームに掛けて食べました
冷たさで固まった部分が生キャラメルだよ～
残りはバターと水あめを混ぜてパットに流し入れ
冷蔵庫で固めてます
今回は煮過ぎた様で焦がしちゃいましたが
次回は焦がさない様に頑張りたいです
ただ、結構重労働ですよ １５分間混ぜ続けるのは・・・
腕がダラシク疲労感で一杯です
今は何もしたく無いです（笑）
もう一回作ればマスター出来そうです(^∇^)
音楽と戦わずスイーツと戦った『戦うGクレフ』でした
※ 注（写真がオレンジっぽいのは台所の照明のせいです）
※ 注意点を追加します
クリーム状のキャラメルが、ぼてっとしてきて、硬い感じになったら、
焦げないよう熱源から外し、箸で少しつまんで、
氷水を入れたコップの中に落としてみる。
※出来上がりの目安 （氷水に小指の先ほど落としてみて、
キャラメルが散らばらずに、ストンと下に落ち、そのキャラメルを
親指と人差し指でつまむと、くにゅくにゅと弾力がある。
押すと体温で溶けてしまうようなら煮詰め不足。）
薄くバターを塗ったアルミホイルの上にキャラメルを移し入れる。
鍋に付いたキャラメルをゴムベラでこそげ取って入れる。
さらさら流し入れられるようでは柔らかすぎて固まらない。
※ワンポイント （ホイルの代わりにバターを塗ったバットでもよい。
オーブンペーパーなら作業が楽。
作られる方は参考にしてね
僕も次の休みに再チャレンジしたいと思ってます
