こんばんは
栃木の食と人のミリョクを伝えたい
栃木リバイタライズプロデューサーのyurikoです
今回は、野菜ソムリエの川村葉子さんにお話を伺いました
川村先生は野菜ソムリエとしての活動だけでなく、
しもつかれアレンジ料理家としての顔もお持ちです。
栃木県の郷土料理・しもつかれ。
ご存じでない方は、こちらの記事で少しでも興味を持って頂けると嬉しいです＼(^o^)／
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人生のターニングポイントは大学時代
料理が昔から好きで、仕事で夜不在のご両親に代わり
兄弟に食事を作ることが多かった子ども時代。
ご両親の影響で教育関係を職にするために進学した大学在学中に病気になり、
半年ほど入院することに。
入院中に自分自身を見つめ直した時に
「食べることが好きだから食に携わる仕事をしたい」
「人生一度きりなら、自分の一番好きなことをやって行かないと！」
と強く思います。
その後レストランに就職し、
正社員で仕事をしながら野菜ソムリエや日本酒ソムリエ、ワインソムリエなど
資格取得し、自らの拠り所を探していました。
食の世界で模索しながら進み続け、
現在は“菓子工房こぶし”を立ち上げてお菓子作りと販売をおこなったり、
野菜ソムリエプロとして認定講座を開催したり、
しもつかれアレンジ料理家としても商品開発やレシピ作成など
精力的に活動をされています。
そもそも、なぜ野菜ソムリエの資格を取得し、
そこにこだわって活動されているのか？
それは、都内では栃木県産の野菜は売られてこそいるが、
いちご以外では産地を意識されていないと知ったためです。
もっと栃木の野菜の美味しさを多くの人に知って欲しいと思い、
そのために様々な活動を始めました。
しもつかれも同様で、好き嫌いがハッキリ分かれる郷土料理。
歴史があり価値もあるはずなのに、
万人に認められて受け入れられていないというのが現実です。
歴史があって価値もあって、美味しさもある！
その部分をもっと気付いて貰えたら、
若い世代にしもつかれ好きな人が増えると信じています。
柔軟な発想が自身の強み
川村先生のSNSでは度々焼き菓子やケーキの写真が投稿されており、
その度に心躍らされている私(*’ω’*)
レストランでデザート担当をしていた経験はありますが、
専門的に学校で習ってきた訳ではないそうです。
それどころか料理に関してはほぼ独学だとか…！
探求心を持って知識とセンスを磨かれたのでしょうね＾＾
飲食業で接客をしながらマネージャーをしたり店長をやってきた経験から、
“ありそうでない”というアイデアや柔軟な考えを持つことが出来ると
自己分析する川村先生。
しもつかれアレンジ料理に関しても、
他の料理家だったら思いつかないようなアイデアを出し、
しもつかれブランド会議（しもつかれをブランド化するプロジェクト）のメンバーを驚かせることも多々。
新しいことにチャレンジすることは躊躇しないタイプだという先生は、
その好奇心旺盛さ故にありえないものが出来上がることもあるそうです(笑)
それを失敗と捉えず、
ブランド会議メンバーみんなで楽しめればいいとポジティブに考えています。
現在、多方面から好評の「しもつかれビスコッティ」を始め、
新商品の考案にはしもつかれブランド会議メンバーの存在が絶対だと言います。
たくさんの方のアイデアが重なって実現している商品開発。
みなさんの存在が心の支えでもあるし、
日々感謝でいっぱいと目を細めて仰っている姿が印象的でした＾＾
食べるということは日常だけど、
新鮮な驚きや楽しみを以って、
改めて“食べることの楽しみ”に気付いて欲しいということを一番に伝えたい。
そして“美味しい”が大前提ですが、
その中に旬の良さや地元食材の良さに気付いて貰えるといいなと思いながら
今後も活動を続けます。
「好き」というブレない軸が想いを強くする
しもつかれの時期は一般的に初午の日に作られる行事食なので
2月に食べることが多いのですが、
季節関係なく日常的に取り入れて貰えるよう、
現在130ほどあるレシピを365まで増やし“1日１しもつかれ♪”を目指しています。
世の中の人が“しもつかれは楽しい食べ物”という認識に変わるまでは
アレンジを続けて行きたい！
どうしても見た目で入り込みづらいしもつかれを、
好きではない人に好きになってもらうための工夫を施しながら、
若い世代に取り入れて貰えるように奮闘中です。
また野菜ソムリエとしては、旬の野菜や果物を使った商品を作って行き、
県内外たくさんの人に栃木の食材の良さを知って欲しいと思っています。
川村先生が得意である“素材と調理法の掛け合わせ”で、
周りをアッと驚かせるような商品作りを目指します♪
“食べることが大好き”その想いは常に持ち続け、
食の世界でずっと活躍されている川村先生。
病気をしたことにより、
健康を気遣うという点では野菜ソムリエの資格を活かして行けるし、
しもつかれを広く知って貰うしもつかれアレンジ料理家としての活動も全て楽しい！と笑顔で仰っていました＾＾
挑戦は止まらない！
栃木を食から盛り上げて行くためには、まずは知って貰う努力が必要と考えます。
そのために現在、県内だけではなく県外の方へのアプローチも考案中とのこと。
しもつかれに関しても、
大豆や専用品種のダイコンなどを種から栽培することにチャレンジしています！
食の面から栃木を元気にするため既に活動的な川村先生。
飽くなき探求心と好奇心を存分に発揮し、
持ち前の明るさでこの世に食べることの楽しさを広く伝えて行かれることでしょう(^^♪
今後の活動も楽しみにしています！
＜川村葉子さま 詳細＞
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川村先生、お忙しいところありがとうございました＼(^o^)／