はじめまして
お料理大好きで将来的に、お仕事に出来れば良いな♡と言う野望からレシピを書いてみました。
素人なので、すっごい雑なレシピで申し訳無いんですが〜
分かりづらい事があれば、私自身の成長にも繋がると思うので、是非、ご質問ください。
＊豚肉のテリーヌ
＊ビーツのポタージュスープ
＊トマトのピーチリキュール漬け
＊カクテルサラダ ゼリー寄せ
＊ガーリックスプラウトのガーリックペペロンチーノ
＊豚肉のテリーヌ
(材料)3皿分
・とんかつ用豚肉 300g
・豚ミンチ 150g
・鶏ミンチ 150g
・こごみ 5本〜
・ローズマリー 1〜2本
・赤ワイン 50ml
・塩 少々(小さじ1以下で！無くても私は大丈夫)
① とんかつ用豚肉を2cm角にカットし、細かくしたローズマリーと一緒に赤ワインに冷蔵庫で1日漬ける。(漬けると言うより揉み込む感じかな？)
② たっぷりの沸騰したお湯で、塩ひとつまみとこごみを2分程茹でてアク抜きし、ざるにあげ、クッキングペーパーで水分を軽く拭き取り、丸い部分と茎の部分を切り分けておく。
③ ①と豚ミンチ、鶏ミンチと塩を混ぜ合わせる。
④ オーブンを170度に予熱しておく。
⑤ テリーヌ型にクッキングシートを敷き、③の半量を満遍なく敷き詰める、②のこごみを入れ、③の残りの半量を敷き詰め、台に叩きつける様にして空気を抜く。
⑤ 170度のオーブンで40分
⑥ テリーヌ型から肉を取り出し、ラップして冷蔵庫へ、冷えたら完成。
＊ビーツのポタージュ 温冷両方美味しい
(材料)6皿分
・ビーツ水煮缶 1缶
・玉ねぎ中 1個
・コンソメキューブ 2個
・バター又は油 少々
・ 水 400cc
・ 生クリーム又は牛乳 200〜300cc
・塩コショウ 少々
(濃厚にしたい場合はジャガイモ中1〜2個or冷やご飯100g弱を入れても美味しいです。)
① 玉ねぎを皮むきし適当な大きさに切りバターで炒める。(ジャガイモを入れる場合は、皮むきして玉ねぎと一緒に切り炒めましょう。)
② ①とビーツ水煮缶、400ccの水、コンソメキューブを煮立てる。(冷やご飯を入れる場合は、ここで！)
③ ②を冷ましてから、フードプロセッサーで粉砕
④ 暖かくして召し上がる場合は、③を鍋に戻し生クリームを加え沸騰させない様に温める。
冷たく召し上がる場合は、③にそのまま生クリームを加え冷蔵庫で冷やす。
⑤ 塩コショウで味を整えたら完成。
＊トマトのピーチリキュール漬け
(材料)2皿分
・トマト 2個
・ピーチリキュール 200cc
・生クリーム 適量
・バジル 飾り様
① ピーチリキュールを鍋に入れ中火で煮立てアルコールを飛ばす。
② ①を冷やしておく。
③ トマトの皮を剥く。湯むきでも良いし、火で炙って皮を剥いても良い。
④ 密閉できるビニール袋に②と③を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせて味を染み込ませる。
⑤ お皿に④と生クリーム、バジルで盛り付けて完成
＊カクテルサラダ ゼリー寄せ
(材料)3〜4皿分
・人参 1/3本
・ブロッコリー小房 1〜2個
・カリフラワー小房 1〜2個
・赤パプリカ 1/2個
・黄パプリカ 1/2個
・おくら 2本
・ヤングコーン水煮 2本
(プチトマト等、他にも合う野菜はいっぱいあると思うので、お好みで)
〈コンソメスープジュレ〉
・コンソメスープ
・ゼラチン
①コンソメスープを作る。(水300mlに対しコンソメキューブなら1つ、粉末なら小さじ2杯)を中火にかける。
②コンソメスープを鍋にかけている間に、人参を1cm角に切りザルに入れる。
ブロッコリー、カリフラワーを3mmくらいの薄切りに。
黄、赤パプリカを1cm角切りに。
③コンソメスープが沸騰したら火を弱め、ザルごと人参を2分ほど茹でる。
そのザルに切り分けて置いた、ブロッコリー、カリフラワー、パプリカを追加して30秒ほど茹でたら鍋に水分を切り、ザルを器にあげ冷蔵庫で冷やす。
④鍋の火を止めコンソメスープを器に移す、ゼラチン10gに対し水50mlでゼラチン液を作ってコンソメスープに混ぜ冷蔵庫で冷やす。
⑤おくらは、おくらが入っていたネットor塩でコロコロして毛を取りながら洗っておく。
おくらとヤングコーンは横5mmほどに切り分けておく。
⑥コンソメスープのゼラチンが固まったらフォークで引っ掻き、ジュレ状にする。
⑦全ての野菜を混ぜて、コンソメジュレとカクテルグラスに盛り付けて完成。
＊ガーリックスプラウトのガーリックペペロンチーノ
※これはもう、ニンニク好きの為のパスタレシピです。
(材料)2皿分
・にんにく 大1〜2粒(小房)
・ガーリックスプラウト 1袋
・鷹の爪 少々
・オリーブオイル 大さじ3くらい？
・塩コショウ 少々
・パスタ
・水
・水に対して1%の塩
① パスタを袋の記載より30秒程短めに茹でる。
② パスタを茹でている間に、フライパンを中火で熱しオリーブオイル熱する。
③ その間ににんにくの皮をむき、包丁の面の部分で潰す。
④ ②に③を入れ、にんにくが焦げない様に注意して鷹の爪も投入。
⑥ ④でにんにくと鷹の目の香りが回ったら、パスタの茹で汁をおたま一杯入れ乳化させる。
⑦ パスタが茹で上がったら一度ザルで水気を切る。その間にガーリックスプラウトを10cm弱に切る。
⑧ ⑥に⑦を入れ全体的に絡まる様に、パスタに火が通りすぎない様にささっと炒める。塩コショウで味付けて完成。