こんにちは！
きょうのメニューです♡
あした8/2～10まで夏季休業をいただきますので、休み前最後の営業です。
例年夏は暑さでパンを買う人も減る傾向にあるのですが、今年は冷夏のせいか、それほど壊滅的でもない…とか思っていたらきょうに限って暑いわ笑。
でもまあ夏季休業前にパンを買いに来てくださったお客様が欲しいと思っていたパンを見つけられたらうれしいので、できるかぎり多種類焼いてみました。
ブラン山食♪
コンプレノア♪
90％のライ麦パン♪
暑さで生地がだれてしまったのですが、80％のライ麦パンはプレーン、イチジクとクルミ、デーツとクルミ、デーツとイチジクとクルミの4種類つくりました。
初期の頃は見分けがつかなくなったこともありましたが、いまでは見分けられるように形をつくっているので大丈夫。スリットを入れて、具材が少しだけ見えるようにしています。
ライキャラウェイ♪
見た目とは全然ちがうソフトな食感と麦みその懐かしい香りです。
自家製麦みそはもちろん無添加で熟成させて黒っぽくなっています。蜂蜜と味噌とキャラウェイシードのトリオがライ麦生地の中でなじんでいます。
すごく久しぶりに焼いたバタール・コルドン。
バタールはたぶん、フランスパンにある、バタールの形ということだと思います。コルドンはコートドール、黄金の丘という名前のブルゴーニュワインの生産地の中心となっている村でつくられているパンだそうです。
小麦粉と発酵種、インスタントドライイースト、モルトシロップ、塩、水。粉と水と塩というシンプルな構成のパンはバターやチーズによく合います。
シュヴァイツァーブロート♪
ライ麦粉とスキムミルク入りのハード系パンです。
パーネトスカーノ♪
塩分のごく少ない（ふつうのパンが2％～1.5％の塩なのに対してこれは0.5％）パンです。
主食パンとして、またジャムやバターのお供に、アレンジしやすいパンです。
暑い日はやはりチーズの塩っけが人気です。
やっとGABANのシナモンパウダーが入荷したので、かぼちゃシナモンレーズンがつくれます。かぼちゃは以前はパウダーをつかっていたのですが、最近は冷凍かぼちゃをレンチンして皮ごと加えています。
プレッツェルはきょうも絶好調。暑い日は形成後即冷蔵室でダレがなくなりました。暑い日は塩でしょう。
久々のきな粉のブッタークーヘン♪
SNSであしたから夏季休業と知ってきてくださったお客さまも多く、ありがたいです。
パンをつくるときはこのパンはあのお客様がすきだったなと思いながらつくっています。必ずご来店とは限らないのですが、いらっしゃったときにいつものパンがあってお客様が喜ばれるとこちらもうれしい。
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