14:00〜17:00のルーティン
14:00 老麺から発酵種仕込み
レーズン液種 クルミロースト
焼く予定があればひまわりの種、カシューナッツなども余熱でローストしておく
焼く予定があればライ麦粗挽き粉を水につけて発酵機へ
15:00 あれば通販の発送準備はこの時間までに完了させておく
16:00 カンパーニュ生地仕込む(オートリーズ→17:00に塩を加えて完成)
この焼く予定があれば、というのが問題で、前日の仕込みを忘れると焼けないパンがいくつもあります。
気をつけましょう。
なおずっと張りつめて仕事をしているわけではなく、日中は休憩をよく取るようにしています。
舞台に例えれば私の活躍しているのは誰もいない3時〜9時で、そこで暴れるための下準備をつねに怠りなくしている感じです。