毎日、生地の仕込みの前段階のコマゴマとした仕込みがあります。
余熱でクルミをローストするとか、
ライ粗挽き粉を水に浸すとか(上の画像)、
ライサワーやレーズン酵母を繋ぐとか、
老麺から発酵種を作るとか、
一つ一つは大したことのない作業ですが、無時間でできる作業はないし、トータルすると2時間くらいやっているかも。
きのうはレーズン酵母元種Cを仕込んだので、レーズン酵母液が残り少なくなったのでこれも仕込まなきゃ。
朝から異常に眠い日ですが、仕込みを全部終えたらサボっていた事務仕事をやろう。体を動かすと頭も動くのよ。