こんにちはー。
ライ麦率90のフルサワーの意外な特徴として、
香りが薄い。
ということが挙げられます。濃いんですけどね。
ということでライ全粒粉のフルサワーをいつものライサワーに変えてみたらどうかなと思ってやった結果がこちら。
香りはハウスブロートっぽいけど、
断面もハウスブロート だよねこれ。
あれーー、本ごねでライ中挽きを使っているんですけどー。
ちなみにこれが本物。
ライ全粒粉を3回粉つぎする。
生地。
そうなんです。フルサワーは生イーストを入れなくても生地がどんどん発酵してしまうんです。これがライサワーにはなかった。
フルサワーといつものライサワーの違いも分かったし、ロッゲンミッシュブロートの深い香りはあれはあれでまた別の要素だということもわかった。
フルサワーではないですが、濃いライ麦パンになったので、これは自家用として頂こうと思います。
ではでは♪