こんにちは！
本日のメニューです。
全粒粉とクルミのパン、コンプレノア です。
老麺からの発酵種を使うパンなのですが、最近発酵種を毎日使っているので、苦もなく作れちゃいました。発酵種が緩んでいると形がうまく出ないパンなんです。
こちらはライ麦粗挽き粉入りのロッゲンミッシュブロート。
ロッゲンはroggen、ライ麦でミッシュはmix、ブロートは大型パン、英語ならbreadですね。
ライ麦と小麦のパンという意味で、100%ライ麦パン以外はロッゲンミッシュブロートブロート…割合で小麦が多いものはヴァイツェンミッシュブロートと呼びます。うーんいつかドイツに自己研修でパンを食べに行きたい…。
こちらが断面。
ハウスブロート の方がライ麦の割合は高いのですが(このロッゲンミッシュブロートは75%くらい)
ライ麦粗挽き粉を一晩水に浸すという製法がこの濃い色味をもたらすのでしょうか…。
こちらが15、6時間同量の水に浸したライ麦粗挽き粉です。
きょうのカンパーニュ。
ゴルゴンゾーラとクルミ、
プレーン、
イチジクとクルミ、
オレンジピールとチョコレート、
クランベリーとホワイトチョコは外観が一緒なのでこれ一つで。
ヨーグルトライ♪
オレンジチョコライ♪
小さいオレンジピールとチョコのライ麦パン生地を一斤型で焼いたものですが、クラムがしっとりします。
プチカンパーニュ♪
赤ワイン煮のイチジク、
ゴルゴンゾーラとクルミ、
赤ワイン煮のイチジク。
では続きのご紹介へまいります〜
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