すごい久々にコロッケ揚げたなー。
子どもの頃は月に2回くらいはコロッケだったので、コロッケは家庭料理って気がする。
ちなみによく家庭料理の代表みたいに言われる肉じゃがも鍋物も、
一回も出ませんでした。おふくろの味が肉じゃがとか肉じゃがが家庭的とかギャグでしょ、と思ってました。鍋…大鍋でゆでた野菜とか豆腐が平べったい皿に配給されるのが鍋だと思っていて当然嫌いでした。いやでも料理嫌いってわけじゃないんですよ母。
餃子とか鶏がらでスープストックをとるラーメンとか、チャーハンとか、そういうものがよく出た。味噌ラーメンは野菜たっぷりで本当に美味しかった。母は庶民的な中華料理店(カツ丼もオムライスも出してくれる)でパートが長かったのでそこで覚えた料理は上手だったです。
コロッケはどこで覚えたんだろう。でも私はひき肉と玉ねぎを炒めてからすりつぶしたジャガイモに混ぜるなあ。昔は生にひき肉とみじん切りの玉ねぎを混ぜていましたが。
ポテトコロッケのタネ。
ジャガイモを丸ごとゆでて、鍋でかるくから炒りして水分飛ばして皮を剥く。潰して玉ねぎみじん切りとひき肉を炒め合わせたものを加えて、冷蔵庫で冷やしておく。塩コショウナツメグ生クリームに隠し味に砂糖ごく少量。
これに菜箸でラインを入れて適当に丸みをつけて衣をつけて揚げるだけ。だけなんだけど、
昔はよく家で揚げものを作ってくれたなあと。トンカツも秋刀魚のフライも天ぷらも。
自分で作るポテトコロッケは思った通りおいしかった。息子は私が料理するとイソイソと寄ってきて可愛い。
あしたはコロッケサンドだ！
(そもそもコロッケサンドがつくりたかったのです)