週初め、朝起きてまずやることは酵母のリフレッシュ。
この生コンみたいなものはリフレッシュしたてのライサワーです。
陶芸作家の方のワークショップに参加したことがあって、カンパーニュオープンの年だったのですが、陶芸と製パンって似てる！ と思いました。水の配合具合というか、特にライサワーだと茶色具合（笑）。
ラップして発酵機に電源を入れないで入れます(日中暑くなる予報だし)
下段はレーズン酵母元種B。
ライサワーは完成すると色が濃くなって酸味がでます。
こちらはレーズン酵母元種A。Aに粉つぎして発酵したらBになり、そこから製パンに使える…ということを数百回繰り返してきた気がします。
パン屋をやっているうちにあと何百回、何千回繰り返せるんだろう？
体調のよくない時でも、このルーチンをやっていると持ち直せるんですよね。
以上息子を送って行く前の朝仕事でした♪
定休日じゃないじゃん、という感じですが、完全に仕事を休むのは夏休みと年末年始休業だけで、あとは毎日ちょこちょこ仕事をつないでいます。たぶんすきなんだと思う。
すきなことを仕事にしたというより、仕事にすると決めてからだんだん興味が出てきて、仕事にしてつくる量が破格に増えたら、もっと好きになって現在に至るって感じかな。
パンを買ってくれるお客様がいるから、パンを作れてそのための勉強もできて私はしあわせものです。
すきなことを仕事にするより、仕事をすきになる人生を愛しています。
ではでは♪