こんにちは！
4/28土曜のメニューのご案内です。
いつものレーズン酵母のみで焼き上げるキタノカオリ山食♪
じつは紅茶酵母山食も出す予定でしたが、いまいちな感じになってしまったので、あとで固くなってしまった耳をカットしてジャムのサンドにしようと思います(当然自家用)。
レーズン酵母の山食は安定して焼き上がりますが、たまにスランプになることもあり、慢心は許されません（笑）。
ゴルゴンゾーラと胡桃のカンパーニュ♪
カンパーニュもいま生地のバランスがいい感じですが、暑くなって来たなあと思うのは仕上げ発酵が短くなってきたから。あのパンを焼いているあいだにこっちの分割丸めをやって、発酵の間にこれを成形して〜とすべてが時間を計算して組み立てているので、発酵が早くなってくると焦ります。
ライキャラウェイ ♪
需要はそんなにたくさんはないのですが、このパンも焼いていますよ〜というアピールもしないと無くなっちゃう。
キャラウェイ シードのライ麦パン、ライキャラウェイ は、
自家製麦味噌が入っていて、味と香りと色みのアクセントになっています。濃い茶色を出すためにコーヒーを使っていたのですが(よくある手ですが)、麦味噌だけでいいかなと。
ひよこ豆カレーのビアリー。
チョコレート♪
胡桃♪
ほかと合わせて7種出しています♪
ポテトのフォカッチャ♪
レモンブリオッシュ♪
国産レモンのかわりに小田原産のゴールドオレンジという見た目が国産レモンに似た柑橘を使いました。
レモンブリオッシュの焼成ですが、初期はオーブンのファンでやられて変形しがちだったのですが、
いまは火を止めた状態で焼いています。ファンも止まるので風で歪むこともなく、真っ直ぐにすくすく育つのです。
途中で向きを変えたり、
刷毛もヤギの毛の刷毛に変えたら、一度で溶き卵が塗れてよいです。
レモンブリオッシュ、国産の柑橘があれば製造しています。
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