こんにちは、定休日でも仕事のできる自宅兼職場って便利よね。少し前に山食の発酵が時間がかかりすぎてイマイチだったので、今週は金曜日から時間をかけてレーズン酵母を仕込んでいます。
小さなぷくぷくが発酵のしるし。
冷蔵庫からレーズン酵母リキッドを取り出しまして、
フランスパン用準強力粉と南部小麦全粒粉とレーズン酵母元種Aとレーズン酵母リキッドを一定の割合でミキシング。
元種Bの仕込み終了。
レーズン酵母リキッドは常時2、3本ずつ仕込んで冷蔵庫にストックしています。
電源を切った状態でも22、3℃あってレーズン酵母元種の発酵にはちょうどいいかなと。
帰宅したら冷蔵庫に一晩入れて、月曜日の夕方からの仕込みはバッチリだ！
は〜力が入らなくて電車いっぽん遅らせたので、頑張って出かけないとな。
行ってきます！