工房の片づけで、ダンボールからコロッと出てきた紅映。タンゴール系と清見オレンジの掛け合わせ的な甘くて香りも華やかな柑橘でしたが、なにしろ存在を忘れられていたので、甘みは減っているな。
疲労回復にビタミンC。
すごく実感する。
きょうは疲れがたまっていたのか、寝ても寝てもだるかったわけですが、あ、ライサワーやらないと、
で起動できて、ライサワーを仕込みました。
もうこのくらいしかないので、今日やらないとまずかったね。
ライサワーは出来上がってから2日くらい冷蔵すると発酵力が増すので、火曜日の夜の仕込みから使う分を仕込んだわけです。
色から全然違うでしょ。
糠味噌漬けは最長で3年(つまり旅行か何かでダメにした)だった私ですが、ライサワーだけは延々つなぎ続けて足掛け10年というところ。
ピークには天井までビッチリになるばんじゅうもいまはこの残部僅少のライサワーだけです。
ここが空っぽに近くなった時に拭き掃除をして、食用アルコールスプレーをシュシュっとね。
レーズン酵母も仕込む。
ミキシングのあいだに天板をあらってばんじゅうもあらって重ねました。
あーやっと起動。ですでに定休日1日目が終盤ってどうなの（笑）