きのうまでタワーだった冷蔵室がこんなに。山で言ったら昨日までは富士山できょうは天保山くらいかな。
お客様から紅茶酵母山食のご予約(ずっと先なのですが)が入り、そやった！しばらく作ってないけど酵母元気かなあつくってみよう！と。
このパンは仕込みに２日の余裕が必要なので、失敗すると取り返しがつかない。おさらいしなきゃ。
でけた。
これがアールグレイの茶葉から起こす紅茶酵母。
老麺(パン生地の残り)からつくる発酵種は、全粒粉のパン、コンプレノアとか赤ワインのパンとか、セーグルノアとかに使います。
でけた。ここから24時間かかります。
ちなみに発酵種の残りはこんな感じ。
いやホント最近コンプレノアがよく出るので…
ライサワーもリフレッシュ。
土木工事…
まあクラフト紙袋に入っているのは、土も粉も一緒ですよね。
さてきょうの終わりまでにタワーは元の高さを取り戻せるかな？
ではでは♪