クリスマスの朝ですが、ライサワーをはじめとする自家製酵母をリフレッシュしたり、しぼったりであっという間に1時間…（笑）！
休日なのに働くなんて〜と嘆いているわけじゃなくて、時間に追われることなく、工房で気がすむまでいろいろ仕込む作業はすきです。ずっと仕込みだけ続けたいくらい。
いまつくっている自家製酵母はオーソドックスなライサワーとレーズン酵母、りんご酵母、紅茶酵母、レモン酵母も完成したみたい。柚子も柚子ピールをつくる過程で種やワタが出てくるので、それらから柚子酵母を起こせそう。
あとは小麦粉から起こすルヴァンと全粒粉から起こす全粒粉種があればいい。とは思うけど、管理(主にスペースが…)の問題もあるので、こんなくらいでもいいかな〜と。
理想と現実という言葉があるけど、
工房＝理想
売場＝現実
かな。工房にいると、こういう生地でこういうパンをつくって〜と夢がのびのび広がっちゃうわけですが、
売場に出るとまずは売れるパンを手堅く少量生産でいいじゃないと思って冒険する気はなくなるわけよ（笑）。
夢をみたり我に返ったり冒険したり、そんな感じで2018年に酵母は続いていく。
ではでは♡