定休日なので、酵母の仕込み♪
週の半ばにもやりますが。
まずはライサワー。
生コンみたい。
できた。
粘り気も色味も、建設業チックですが製パン業ですわ。
ライサワーはライ麦パンに使います。
ライ麦粉だけのかるいライ麦パンもあるのですが、最近作ってないなあ。
レーズン酵母元種。
レーズン酵母液と粉で仕込みます。
カンパーニュに主に使いますが、山食もレーズン酵母。酵母のみでイースト併用ではないのですが、それでもこんなに力強く発酵します。
レーズン酵母液のストックはまだ十分あるのできょうはいいかな。
さて、朝ごはんたべよう。いまからか（笑）。