レーズン酵母元種の仕込みをします。
レーズン酵母リキッド、南部小麦全粒粉、フランスパン用準強力粉をミキシング。
これがレーズン酵母元種A。
ちなみにレーズン酵母リキッドはつねに切らさないように、平日のアイドルタイムに仕込んでおります。レーズンは絞らないままつけておいて、使う直前に絞っています。
室温が下がり、ゆっくり発酵するのでいいなー。
真夏は2、3時間で発酵しちゃうので弱った。
炉床専用モップも洗濯〜。
黒いものはライ麦粉の焼けたものがほとんどです。生地を窯入れするまえに、火のあたりをやわらかくするためにライ麦粉を打つので、それですね。
自分で洗うならもうちょっといいマットにすればよかったかな。業者に頼まず、いいマットが2枚は買えるくらいは手洗いし続けてきたので、買い換えてもいいだろうと思う。
でもなかなかいいやつってないんですよね。
汚れが目立たず、洗いやすく、邪魔にならない色味のものって。
自宅と工房の洗濯ものを干して風呂掃除をしたらフィニッシュだ！