14:00からパッタリ客足が途絶えたので、洗ったりたたんだり掃いたりしまったりしていたのですが、
前からやりたかったリッチ系のパンをこの際試作するか！と工房へ。
暑い。
パン屋さんは主に夕方から朝方にかけて仕込みをしたり焼いたりしますが、冬ならともかく、夏にクーラーのない(オーブンの余熱は行き渡っている)工房で作業していると、
サウナ。
というものを思い出す。しばらく行ってないけど、市内の温泉でのんびりしたいー。定休日にやればやれそうなんだけどね。
バナナン酵母さん♡
汎用性の高いリスドォル(フランス語で金の百合だそうです。でも白い小麦粉なのでリスブランだと思う)でバナナ酵母リキッドを元種にします。
黄色い粉なんです。
愛用のキタノカオリも黄色いっちゃ黄色いけどその上をいく日清デュリオ♪
デュラム小麦粉ってパスタの？
なのですが、以前仕入先からサンプルにいただいていたものです。
私は自分のレシピがあるので、粉のサンプルをもらってもあんまり使えないんだけど、試作でこの粉さんともお付き合いしてみようかと。
ヌーボー。
私だけじゃないと思うけど、アールヌーボーと言われたら、アールはともかくヌーボーは日本語的に連想しますよね。
日本的にヌーボーとした生地であります。
カンパーニュ生地も短めのオートリーズからの冷蔵庫発酵。1次発酵は常温で、ってもう工房はつねに30度だからね。
電源入れてませんが、発酵の進む発酵器。
バナナ酵母元種Aはあっという間に完成♪
ベーグル中種♪
とにかく粉と水だけでいきなりミキシングするより、でろでろしたものを入れると味わいもアップするし保存性もいい。
というような仕込みに入っている間に、
タマネギのライ麦パンやごま山食という売りたいパンが売れ、
カンパーニュもほとんど売れ、
少しずつきっと自分らしい店になってきていると思う。思うことにする。
ではでは♪
(今はもうレジ締めも終わって、この暑さの中絶賛試作中です)