冷蔵発酵恐るべし。

こんばんは。

帰宅して恐る恐るみた冷蔵庫ですが、朝仕込んだカンパーニュ生地がちゃんと発酵してるし。

生地が出来たのは4時半だったかな…。いつもは室温で2時間おいて折りたたみをして2次発酵を冷蔵庫でかけるんですが、そんな余裕はありませんわ。でも帰宅してから生地を作っていたら、発酵力不足の生地になってしまう。うーん。

ってことで超長時間冷蔵発酵。まじありえん。

山食はふつうに生地が出来たけど、最終発酵が短いといいなあ。