昨夜は２時間しか寝ていなかったので、いま仮眠して起きたところ！
７時間寝ないとダメな人間なので、私にはパン屋はムリ！と挫折したこともあったけど（そこ？と笑わないでください）、だんだん、仮眠をとることでなんとか、作業時間をふやすことができるようになりました。これもわからないひとには、体を壊すとかなんとか言われて困惑するのですが、
個人経営のパン屋さんで稼働日に７時間眠れるなんてあるのかしら。
ただ、まだまだ手が遅いし、段取りが悪いので、生産力が目標の半分くらいなんです。
憧れているパン屋さんの特集記事をよむと、分刻みで冷蔵・発酵・焼成をこなして、日に３００種類のフルラインを陳列しつづけているので、ただもう、めまいがしそう。
焦る私に、先日きてくれたマイスター日の本さんの八重樫さんが、
売り切れたら、店じまいにしていいと思いますよ、
そういう店の方がかえってひとが来ると思います、
と言ってくれたので、売り切れたらそれでいい、と思うことにして、
いまの自分にできることを集中して、がんばろうとあたりまえの結論に至った私です。
時々、
開店の朝になにも用意がないうえに、寝坊してもうお客さんがきていて、という最悪のことを想像してみることもあります。
それでも、包装資材はそろったし、きょうもロケにきてくださったみなさんにパンをおいしいと言ってもらえて、自分でもたべて、ほんとうにおいしくて、
もっと多種類焼かないとダメなんじゃないか、という気持ちがスーッとうすれます。
私のパンはごはんなんです。
おいしいまっしろのごはん。どんなおかずにも、いやいや、そこがパンの自由さでジャムでもクリームでも、オリーブオイルでもオッケー。
ゆくゆくは、食パンで有名なペリカンみたいに、
あの店はカンパーニュしかないけど、カンパーニュがすごくおいしい、と言われるようになりたい。
てなわけで、包装資材の整理にかかります！！