きょうの生地づくり♪

パンでいちばん楽しいのは酵母の仕込み、生地づくり。というわけで、きょうは酵母の仕込みと生地方面に精を出しました。

レーズン酵母元種Aの仕込み♪

冷蔵庫にはレーズン酵母リキッドや元種がいっぱいです。工房は22、3℃くらいなので、レーズン酵母液種が一日でできちゃう。

ライサワーをどっさりつかった胡桃とレーズンのライ麦パン。

低温発酵で仕掛け中。

ブラックオリーブのカンパーニュ♪

カンパーニュの生地♪

フライドオニオンのライ麦パン♪