オートリーズ、こね、1次発酵1時間くらい、まできた生地。
びよよーん。
生地を伸ばして折りたたむことを２、３回繰り返します。
パンチじゃなく折りたたみ。ガスを生地に満遍なくまわしてやります。生地を鍛えるともいうみたい。
折りたたみから2時間くらい？帰宅したらこんな感じになっていました。
リスドォル・ルヴァンもすでにこうよ。
いちおう、ベルトをしてみる。
冷蔵庫、やっぱりきれいになった気がする。
リスドォル・ルヴァン２こ分の生地を冷蔵庫でゆっくり発酵させつつ、これによって
生地の扱いが楽になり、クープのエッヂが立つわけだ。
冷蔵庫の中でも抑えきれない発酵力。タッパーウェアにしてからは爆発の恐怖がなくていいな。ネジ式パッキンのときは何度か掌を痛めました(すぐ直るけどね）。
しかし、この世にノーリスクなことなんかなにひとつありませんよ。リスクを負ってでもやりたい、ということがあるのはしあわせなこと。
ではでは♪