今朝焼きあげたりんご酵母の山食です。
☆レシピ☆
強力粉 ３００ｇ
りんご酵母元種 ８１ｇ
水 １６２ｇ
上白糖 １５ｇ
塩 ５．５ｇ
発酵バター(無塩）１５ｇ
フィンガーテスト。
指先に粉をつけてやらないと、ひっついちゃいますよー( ´艸｀)。
ただしい発酵状態です♡
生地の総量はだいたい５７３ｇ前後なので、１９１ｇずつに分割まるめ、
俵型にして型に入れます。
焼成は０度からスタートする、コールドスタートで、
100度 １０分
１５０度 １０分
２１０度 １５分
俵型を型に入れる時、巻き終わりが外向きになるようにおくと、いいみたいです。
クラストのピキピキしたひび割れ。