八百屋さんにまた出ていた紀州産の南高梅。
5kg買ったのが土曜日で、
日曜日に前回の轍を踏まないように、きょうやろう！と。
南高梅はほとんど汚れもなくきれい。
なり口を竹串で取って、焼酎で洗います。
1kgに35個入っていましたから、1個30gくらい。
焼酎で洗ったら、自然塩の入ったボウルで塩の衣を1個ずつ、と言いたいところですが、5、6個ずつまとめてゴロゴロ転がして塩の衣をつけます。
先に容器などはホワイトリカーでアルコール消毒済みです。底に塩を一握りくらい敷いて、あとは出来るだけ平らになるようにつめていきます。
重石は約2倍。
ビニールで覆って梅酢があがるのを待ちます♪